Türkiye'nin coğrafi işaretli lezzetleri arasında yer alan ağlayan peynir herkesi ağlatıyor. Balıkesir'e özgü bir lezzet olan ağlayan peynir "Savaştepe Mihaliç kelle peyniri" olarak biliniyor. Kahvaltı sofralarının aranan lezzetleri arasında yer alan Bu peynir iklim şartları ve geniş meralarıyla bilinen 16.765 nüfusu Savaştepe ilçesindeki 9 mandırada üretiliyor. Günde 60 ton süt işlenerek Mihaliç kelle peynirine dönüşüyor. İşte Türkiye'nin coğrafi işaretli ağlayan peyniri…
DÜNYANIN İLK AĞLAYAN PEYNİRİ
Günde 60 ton sütten üretilen Mihaliç kelle peyniri, gözeneklerinden akan yağ nedeniyle ağlayan peynir olarak bilinmektedir. Fabrikalara gelen sütler yapılan tahlillerin ardından 55 ile 65 derece sıcaklıkta kaynatılıyor. Uygun sıcaklığa gelen peynirler ise şirden mayasıyla etkileşime girdikten sonra 90 derecede haşlanarak telemeye dönüşüyor. Ardından peynir altı suyunun alınması ile birlikte askıları asılan peynirler paslanmaz krom şişeleri dolduruluyor. 120 gün boyunca olgunlaşması beklenen peynir yemek için bekleyenlere adeta çile gibi geliyor.
İçerisindeki suyu atan peynirler ise Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Tuzlu olarak kullanılan Mihaliç kelle peyniri sofralarda yer alırken tuzsuz olanı ise Balıkesir'in coğrafi lezzeti Susurluk tostuna lezzet katıyor.
AĞLAYAN PEYNİRDEN AĞLATAN İŞARET
Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret tescili yapılan peynirin kesilirken gözeneklerinden akan yağ nedeniyle "ağlayan peynir" ismi ile bilindiği belirtiliyor. Savaştepe Mihaliç kelle peyniri, Türkiye'nin dört bir yanında tüketici ile buluşurken adeta bir lezzet patlaması yaşatıyor.
1870'li yıllardan itibaren Balıkesir'e özgü bir lezzet olarak bilinen Mihaliç kelle peyniri adeta damak çatlatıyor. Osmanlı zamanında Farklı coğrafi rüyalara göç eden halkla birlikte göç eden lezzetler de nesilden nesile aktarılıyor. 50 çeşit peyniri ile adından söz ettiren Balıkesir, diğer lezzetleri için de coğrafi işaret başvurusunda bulunmaya devam ediyor.
