Dünyaca ünlü dondurmasının yanı sıra zengin mutfak kültürüyle de dikkat çeken Kahramanmaraş’ta, bugünlerde kazanlar sağlık için kaynıyor. Mevsim geçişlerinde yaşanan sıcaklık dalgalanmaları grip ve soğuk algınlığı vakalarını artırırken, bölge halkı çareyi tescilli lezzet kelle paça çorbasında buldu. Kemik iliğinin saatlerce kaynatılmasıyla elde edilen, kolajen ve protein zengini bu geleneksel yemek, eczanelerden önce Maraşlıların ilk durağı haline geldi. Özellikle bölgenin doğal otlarıyla beslenen hayvanlardan hazırlanan paça, sumak ekşisiyle birleşince tam bir koruma kalkanına dönüşüyor.
MEVSİM GEÇİŞLERİNİN DOĞAL KALKANI
Kahramanmaraş’ta değişken hava koşulları nedeniyle hastanelere başvurular artarken, vatandaşlar bağışıklık sistemini desteklemek için kadim mutfak kültürüne yöneliyor. Uzun süre kısık ateşte pişen kemik sularıyla hazırlanan kelle paça, sadece bir yemek değil, yöre halkı için bir "sağlık iksiri" olarak görülüyor. Besin değeri oldukça yüksek olan bu çorba, kışın son demlerinde vücut direncini artırmak isteyenlerin vazgeçilmezi oldu.
KEKLİK VE DOĞAL OTLARIN AROMASI ŞİFAYA DÖNÜŞÜYOR
Maraş Paçası’nı diğerlerinden ayıran en büyük sır, bölgenin coğrafi yapısında saklı. Dağlarda ve ormanlarda tamamen doğal kekiklerle beslenen hayvanların etinden hazırlanan bu lezzet, kendine has bir aromaya sahip. Paça müdavimlerinden Kamil Dedeoğlu, bu eşsiz lezzetin yanına mutlaka sumak ekşisinin ilave edilmesi gerektiğini vurgulayarak, yüksek kolajen içeriğinin adeta doğal bir antibiyotik görevi gördüğünü ifade ediyor.
İLAÇ YERİNE PAÇA KASESİNE KAŞIK SALLIYORLAR
İş çıkışında veya öğle molasında paçacıların yolunu tutan vatandaşlar, gribal enfeksiyonlara karşı en etkili yöntemin bu olduğunu savunuyor. Vatandaşlardan Numan Kılınç ve Seda Çalışır, her gün düzenli olarak tükettikleri bu lezzetin kendilerini hastalıklara karşı dik tuttuğunu belirtirken; Hüseyin Çeltik ve Akif Balkar da kış aylarının koruyucu kalkanı olarak paçayı gördüklerini dile getiriyor. Esnaf ise artan talepten oldukça memnun.
ESNAF TALEPLERE YETİŞMEKTE ZORLANIYOR
Havanın soğuması ve hastalıkların yayılmasıyla birlikte paça salonlarında yoğun mesai başladı. Esnaf Remzi Ulaş, paçanın Kahramanmaraş kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu hatırlatarak, "Havalar bir soğuk bir sıcak gidince vatandaşlarımız soluğu burada alıyor. Kelle paça bizim için sadece bir öğün değil, yüzyıllardır süregelen bir şifa geleneğidir" dedi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan paçalar, dumanı üstünde tüten kaselerde şifa dağıtmaya devam ediyor.
