Karadeniz’de soğuyan havalarla birlikte balıkçılık faaliyetleri rotasını değiştirdi. Trabzon’un meşhur Moloz mevkisinde hareketlilik bir an olsun dinmezken, balıkçılar hamsinin azalmaya başladığını ancak istavritin bolluk saçtığını ifade ediyor. Hem uygun fiyatı hem de taze olmasıyla dikkat çeken istavrit ve hamsi, mutfakların baş tacı olmaya devam ediyor.
HAMSİYE VEDA İSTAVRİTE MERHABA
Trabzon tezgahlarında son günlerde en çok konuşulan konu, av sezonunun doğal döngüsü oldu. Uzun süredir sofraları süsleyen hamsi, yerini bol miktarda ağlara takılan istavrite bırakıyor. Bölge esnafından Kadir Pınar, bu durumu "Hamsiye veda ederken istavritle kucaklaşıyoruz" sözleriyle özetliyor. Hamsi müdavimleri hala taleplerini sürdürse de, bolluğuyla öne çıkan istavrit şu an pazarın en çok tercih edilen türü konumunda.
UCUZ BALIKTA FİYAT İSTİKRARI VATANDAŞI SEVİNDİRİYOR
Ekonomik ve lezzetli bir öğün arayanlar için Trabzon balık hali can simidi olmaya devam ediyor. Özellikle hamsi ve istavritin kilogram fiyatının 100 TL seviyesinde sabitlenmesi, talebi doğrudan artırıyor. Diğer türlerde ise fiyatlar çeşitlilik gösteriyor, tirsi 300 TL’den, somon ise 350 TL’den tezgahlardaki yerini alıyor. Daha özel türleri tercih edenler için mezgit, çipura ve levrek gibi seçenekler ise 500 TL civarında seyrediyor.
HAVA ŞARTLARI TEZGAHLARDAKİ ÇEŞİTLİLİĞİ ŞEKİLLENDİRİYOR
Denizdeki hava muhalefeti, balıkçı teknelerinin rotasını ve avlanan türlerin miktarını doğrudan etkiliyor. Balıkçı esnafı Mehmet Can Örseloğlu, deniz suyu sıcaklığının ve rüzgarın hamsi avcılığını zorlaştırdığını belirtirken, bu boşluğun istavrit ve kültür balıklarıyla dolduğuna dikkat çekiyor. Sektör temsilcileri, ilerleyen günlerde denizlerin daha da bereketlenmesini ve çeşitliliğin artmasını umutla bekliyor.
SOFRALARIN YENİ GÖZDESİ KÜLTÜR BALIKLARI
Deniz balıklarındaki geçiş süreci devam ederken, somon ve diğer kültür balıkları da tezgahları süslemeyi sürdürüyor. Hem besin değeri hem de her mevsim bulunabilirliği ile somon, alternatif arayan tüketiciler için güçlü bir seçenek olarak öne çıkıyor. Özellikle istavritin bu dönemdeki bereketi, Karadeniz insanının taze balığa olan hasretini dindiriyor.
