Coğrafi işaret tescilleri ve üretici reçeteleri üzerinden yapılan Türkiye'nin en iyi simitleri araştırması, Kocaeli'de geniş yankı uyandırdı.
Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) verileri dikkate alınarak oluşturulan lezzet tablosunda İzmit simidi 87,5 puan toplayarak 6. sırada kendine yer buldu.
Açıklanan sonuçlar kentin simit müdavimleri ve esnafı tarafından tepkiyle karşılanırken, fırın ustaları hazırlanan puanlama tablosunun gerçeği yansıtmadığını savundu.
Çetin Altun
ESKİŞEHİR ZİRVEYE YERLEŞTİ, İZMİT 87,5 PUANLA GERİDE KALDI
Yapılan kapsamlı değerlendirmede Eskişehir simidi 91 puan elde ederek listenin ilk sırasına yerleşti.
Antakya simidinin ikinci, İzmir gevreğinin ise üçüncü olduğu araştırmada Ankara ve İstanbul simitleri 88'er puanla dördüncü sırayı paylaştı.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan meşhur İzmit simidi ise 87,5 puan alarak sıralamada 6. basamakta kaldı.
Gastronomi dünyasında ses getiren tablo, İzmit sokaklarında ve fırın tezgahlarında en çok konuşulan başlık haline geldi.
VEDAT MİLOR, ODUN FIRININDA PİŞEN İZMİT SİMİDİNİ ÖVMÜŞTÜ
Ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor, geçtiğimiz yıl sosyal medya hesabı üzerinden paylaştığı değerlendirmede İzmit simidinin özgün yapısına dikkat çekmişti:
"Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var" sözleriyle bu lezzetin Türkiye'deki ayrıcalıklı konumunu vurgulamıştı.
52 YILLIK USTA, GELENEKSEL TAŞ FIRINI ANLATTI
Kocaeli'nin İzmit ilçesinde mesleğinde 52 yılı geride bırakan taş fırın ustası Çetin Altun, simitçiliğe 10 yaşında sokaklarda simit satarak başladığını söyledi.
Baba mesleğini yarım asırdır sürdürdüğünü belirten usta, şöyle konuştu:
"Baba mesleğim, 10 yaşında simit satmaya başlayarak bu mesleğe başladım.
Orijinal taş fırın simidi yapıyorum.
Şu anda matador tabir edilen diğer simitlerden de yapılıyor.
Onlar da güzel ama benim yaptığım simidin özelliğini sorarsanız; taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesi.
Bir de katkısı yok.
Sadece soğuk su, tuz ve mayayla yapmaya çalışıyoruz."
OSMANLI MUTFAĞININ ASIRLIK MİRASI KATKISIZ FORMÜLLE YAŞIYOR
Geleneksel lezzetin tarihsel köklerine değinen usta Çetin Altun, uyguladıkları yöntemin geçmişe dayandığını ifade etti:
"Gördüğümüzü yapmaya çalışıyoruz.
Bu, Osmanlı mutfağından gelen bir lezzet olarak söyleniyor.
O zaman gayrimüslimler yapıyormuş.
Biz de onu devam ettiriyoruz.
Bizim dışımızda İzmit'te taş fırında simit yapan pek yok.
Bir tane çarşıda vardı, doğalgaza döndü.
Şu anda Derince'de var bir iki tane ama onların da son durumunu bilmiyorum."
"TAŞ FIRININ CANI VAR BİZ KİMSEYLE YARIŞMIYORUZ"
Taş fırında simit üretiminin son derece zahmetli bir süreç gerektirdiğini vurgulayan Çetin Altun, taban sıcaklığının korunması için fırını zaman zaman dinlendirmek zorunda kaldıklarını söyledi.
Kapasite sınırları nedeniyle gelen yoğun siparişlerin büyük bölümünü karşılayamadıklarını belirten fırın ustası, şu ifadeleri kullandı:
"Taş fırının bile bir canı var.
Ara sıra dinlendirmen lazım çünkü taban soğur, randıman alamazsın.
Onun için burada bu fırına fazla yüklenemezsin."
"TÜM SİMİTLER GÜZEL, BEN ORİJİNAL SİMİT YAPIYORUM"
Ortaya çıkan liste sonuçlarına saygı duyduğunu ve diğer üreticilerle bir rekabet içine girmek istemediğini belirten Çetin Altun, sözlerini şöyle tamamladı:
"Bize siparişler geliyor.
Biz çoğunu karşılayamıyoruz çünkü fırının gücü belli ama diğerleri istedikleri kadar yapabilir.
Ben sonuçlara saygı duyuyorum.
O konuda bir şey demek istemiyorum çünkü yarışmak istemiyorum.
Ben orijinal simit yapıyorum.
Bütün arkadaşların emeğine sağlık diyorum.
Tüm simitler güzel, ben kimseyle yarışmıyorum."
FIRIN MÜDAVİMLERİ, İZMİT SİMİDİNİN BİRİNCİ OLMASINI İSTEDİ
Tarihi fırından düzenli alışveriş yapan kent sakinleri, İzmit simidinin hak ettiği konuma yerleşemediğini savundu.
Müşterilerden Selda Kasnak, "İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6. sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir" diyerek tepkisini dile getirdi.
Yıllardıraynı fırını tercih ettiğini belirten Ahmet Yuşa Avla ise, "Senelerdir buradan simit yiyorum. Odun ateşinde pişen simidin tadı başka. Ağzının tadını bilmiyorlar, Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım" diye konuştu.
"HİÇBİR İLİN SİMİDİ İZMİT'TEKİ LEZZETİN YERİNİ TUTMUYOR"
Farklı şehirlerde simit tatma imkanı bulduğunu ancak İzmit'teki tadın eşsiz olduğunu söyleyen vatandaşlardan Erdal Erol da değerlendirmesinde kentin öncülüğünü savundu:
"Ankara, Bursa ve İzmir'in simidi İzmit'inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara. İzmit'te 1 numara olan fırın ise bu fırındır" ifadeleriyle geleneksel lezzete sahip çıktı.
Ekmek, simit, pide zammında son sözü artık fırıncılar söyleyemeyecek
