Deniz ürünleri mutfakların vazgeçilmezlerinden bir tanesidir. Ancak, herkesin bildiği gibi her balık aynı şekilde pişirilmiyor. Bir lüferi ızgarada pişirmek ne kadar doğruysa, bir hamsiyi buğulama yapmak o kadar yanlış olabilir. Peki, sofraların yıldızı balıklar için en ideal pişirme yöntemleri nelerdir? İşte merak edilen sorunun yanıtı…
HANGİ BALIK HANGİ YÖNTEMLE PİŞER?
Balık pişirmede altın kural, balığın yağ oranı, büyüklüğü ve etinin yapısına göre en uygun yöntemi seçmektir. Yanlış bir pişirme yöntemi, en taze balığın bile lezzetini kaybetmesine veya kurumasına neden olabilir.
YAĞLI VE ETLİ BALIKLAR: IZGARA VE FIRININ VAZGEÇİLMEZİ
Lüfer, Palamut, Çupra, Levrek, Somon gibi yağ oranı yüksek ve etleri sıkı balıklar, yüksek ısıya dayanıklıdır ve bu ısıda kuruma riskleri düşüktür.
Izgara: Bu tür balıklar için en ideal yöntemdir. Yağın eriyip akması, balığın kendi lezzetini ortaya çıkarırken, dışının çıtır, içinin sulu kalmasını sağlar.
Fırın: Özellikle bütün olarak pişirilecek büyük balıklar veya dilimler halinde fırında sebzelerle birlikte pişirmek, hem lezzetli hem de pratik bir alternatiftir.
KÜÇÜK VE İNCE BALIKLAR: TAVA VE KIZARTMANIN GÖZDESİ
Hamsi, Sardalya, İstavrit gibi küçük ve genellikle bol bulunan balıklar, kısa sürede pişen ve kızartmaya en uygun türlerdir.
Tava/Kızartma: Hamsi tava, Türk mutfağının klasiklerinden. Bu yöntem, balığın dışının çıtır olmasını sağlarken içini de hızla pişirir. Ancak kızartmada kullanılan yağın kalitesine dikkat etmek sağlık açısından önemlidir.
Fırın (Kağıtta): Daha sağlıklı bir alternatif arayanlar için, sardalya veya istavriti yağlı kağıtta, çok az yağ ve baharatlarla fırınlamak da lezzetli sonuçlar verir.
BEYAZ ETLİ VE NARİN BALIKLAR: BUĞULAMA VE HAŞLAMA
Kalkan, Dil Balığı, Mezgit gibi eti beyaz, narin ve genellikle daha az yağlı balıklar, daha hassas pişirme yöntemlerini gerektirir. Yüksek ısıda kolayca kuruyabilirler.
Buğulama (Poşe): Bu yöntem, balığın nemini korumasını sağlar ve besin değerlerini kaybetmesini önler. Balık, sebzeler ve az miktarda sıvı (su, balık suyu) ile kısık ateşte pişirilir. Kalkan buğulama, bu yöntemin en bilinen örneklerindendir.
Fırın (Kağıtta/Folyo): Balığı kendi buharında pişirmek için yine sebzelerle ve çok az yağ ile kağıt veya folyo içinde fırınlamak idealdir.
PİŞİRME SÜRESİ VE SICAKLIK ÖNEMLİ
Uzmanlar, balığın lezzetli olmasının bir diğer şartının da pişirme süresi olduğunu belirtiyor. Balığın etinin rengi saydamdan beyaza dönüp, çatalla kolayca ayrılabilir hale geldiğinde ateşten alınması gerektiğini vurguluyorlar. Aşırı pişirme, balığın kurumasına ve sertleşmesine neden olur.
Sağlıklı beslenme trendlerinin yükselişiyle birlikte, son yıllarda ızgara ve buğulama yöntemleri kızartmaya göre daha çok tercih edilmektedir.
