Ülkemizde özellikle Güneydoğu Anadolu'da sıklıkla kullanılan 'zahter' adı verilen baharata benzeyen 'dukkah', çeşitli baharat tohumlarının ve kuruyemişlerin öğütülüp karıştırılmasıyla elde edilir. Yemeklerin yanında zeytinyağı eşliğinde tüketildiği gibi yemeklerde doğrudan sos olarak da kullanılabilir. Dukka baharatı; 'dukkah', 'duqqa' ve 'Mısır baharatı' olarak da bilinir. Evde de yapılabilen bu baharatın tarifini sizler için derledik.
DUKKAH BAHARATI MALZEMELERİ
* Yarım su bardağı fındık
* 2 çorba kaşığı badem
* 2 çorba kaşığı ay çekirdeği
* 1 çay kaşığı rezene tohumu
* 2 çorba kaşığı kişniş tohumu
* 3 çorba kaşığı susam, beyaz
* 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber ya da 1 tatlı kaşığı acı biber
* 2 çorba kaşığı çörek otu
* 1 çay kaşığı kaya tuzu
DUKKAH BAHARATI YAPILIŞI
* Fındık, badem ve ayçiçeği tohumlarını bir tavada yaklaşık üç dakika kadar hafifçe kavurun.
* Tavadan alın ve mutfak robotuna koyun.
* Aynı tavada, rezene, kimyon, kişniş tohumlarını ve beyaz susamı da kısık ateşte yavaşça kavurun. Bunları iki dakika kadar, yakmadan kavurmak yeterli.
* Kavrulan tohumları da karıştırıcının içine, fındıkların üzerine ekleyin.
* Sadece birkaç kez kısa kısa basarak çekin. Burada hafif taneli, güzel bir çıtır karışım arıyoruz, un gibi bir karışım değil.
* Son olarak karabiber, tuz, çörek otu ve kırmızı biberi ekleyin.
* Bir kez daha çok kısa basarak çekin ve spatula ile iyice karıştırarak harmanlayın.
* Sıkı kapaklı bir kavanoza koyun. Dukkahı bir kaseye aktarın veya hava geçirmez bir kapta saklayın.
Uyarı:
Tuz miktarı, tarif için yeterlidir. Daha fazla tuz eklememeniz önerilir.
