Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz, gıda zehirlenmesi semptomlarının 24 saati aşmasının sağlık açısından ciddi bir tehlikeye işaret ettiğini bildirdi ve erken müdahalenin hayati önem taşıdığını vurguladı.
Prof. Dr. Gürbüz, son günlerde İstanbul'un Fatih ilçesinde dört kişilik bir ailenin hayatını kaybetmesi sonrası gıda zehirlenmeleri konusunun öneminin tekrar gündem haline geldiğini belirtti.
Gıda zehirlenmesinden kaynaklı, ölüme yol açabilecek rahatsızlıkların hem Türkiye'de hem de dünyanın her yerinde yaşandığına dikkat çeken Gürbüz, yaşanan gıda zehirlenmesi şüphesinin, gıda güvenliğinin ehemmiyetini bir kez daha ortaya koyduğunu ifade etti.
Prof. Dr. Ümit Gürbüz
ÜRETİM VE TOPLU TÜKETİM YERLERİNDEKİ RİSKLER
Gıda zehirlenmesinden korunmak için dikkatli olunması gerektiğini belirten Prof. Dr. Gürbüz, özellikle üretim prosesine uygun üretilmeyen ve hijyen tedbirleri alınmayan yerlerde üretilen gıda maddelerinin her zaman risk taşıdığını dile getirdi. Gürbüz, bu tür vakalarla toplu tüketimin olduğu yerlerde, özellikle düğünler ve organizasyonlar gibi alanlarda sıklıkla karşılaşıldığını sözlerine ekledi.
Gıda güvenliği kültürünün bütün kurum ve kuruluşlarda etkin hale dönüştürülmesinin bir zorunluluk olduğunu ifade eden Gürbüz, tüketicilere uyarılarda bulundu.
ERKEN MÜDAHALE HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR
Gıda zehirlenmesine dair bir belirti görüldüğünde kesinlikle ihmal edilmemesi, beklenmemesi ve hemen bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurgulayan Gürbüz, zehirlenme sonuçlarının hafif mide bulantısı ve baş ağrısından başlayarak ölüme kadar gidebileceğini ifade etti.
Prof. Dr. Gürbüz, belirtiler ve tehlike eşiği hakkında şunları kaydetti:
"Ateş, baş ağrısı, mide bulantısı, kanlı ishal, zaman zaman kramplar gibi olgularla karşılaşabiliriz. Eğer bu ve buna benzer belirtiler 24 saati aşmışsa çok ciddi bir gıda zehirlenmesiyle karşı karşıyayız demektir. Dolayısıyla mutlaka erkenden hastaneye gitmek gerekir. Erken müdahale çok önemlidir."
Bazı mikroorganizmalardan kaynaklanan zehirlenmeler kısa sürede iyileşirken, bazı patojen mikroorganizmaların ürettiği toksinlerin ne yazık ki ölümlere dahi sebebiyet verebildiğini aktardı.
HASSAS TÜKETİCİ GRUPLARINA DİKKAT
Gıda zehirlenmelerinde kişisel sağlık, bağışıklık ve yaş durumunun önemini vurgulayan Gürbüz, asıl tehlikenin hassas tüketici gruplarında ortaya çıktığını belirtti.
Prof. Dr. Gürbüz, yaşlılar, bebekler, çocuklar, karaciğer rahatsızlığı olan ve kronik rahatsızlığı olan yani bağışıklık sistemi baskılanmış kişilerde gıda zehirlenmelerinin çok daha hızlı ortaya çıkabildiğini ve sonuçların üzücü hale dönüştüğünü ifade etti.
TÜKETİCİYE YÖNELİK KESİN TAVSİYELER
Gürbüz, tüketicilerin dikkat etmesi gereken kritik noktaları şöyle sıraladı:
Menşei bilinmeyen, üretim teknolojisi bilinmeyen veya hammadde kaynakları bilinmeyen ürünler yenmemeli.
Fiziksel kirliliği olan yerlerde tüketim yapılmamalı.
Özellikle sokakta ve açık alanlarda satılan yerlerdeki gıda maddelerinin tüketilmesi birincil derecede risk oluşturmaktadır, çünkü bu alanlarda çoğu zaman hiçbir hijyen tedbirinin alınmadığı görülmekte.
