Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan kaygana, özellikle Karadeniz bölgesinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Yumurta, un ve süt üçlüsünün mütevazı birleşiminden doğan bu tarif, hem pratikliği hem de doyuruculuğu ile nesiller boyu sofralarda kendine yer bulmuş durumda.
Kaygana, aslında bir tür omlet ya da krep olarak tanımlanabilir. Ancak yöresel dokunuşlarla, yeşilliklerden peynire, hatta pazı ya da ısırgan gibi otlara kadar farklı malzemelerle zenginleştirilebiliyor. Bu yönüyle hem sade bir kahvaltı alternatifi hem de ana öğünlerde keyifli bir eşlikçi olarak öne çıkıyor.
MALZEMELER
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1 tutam pul biber
1 tutam karabiber
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı mısır unu
8 dal taze soğan
1/4 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
YAPILIŞI
Kaygana için önce geniş bir kasede süt, yumurta, tuz, pul biber ve karabiberi karıştırın. Karışıma unu eleyerek ekleyin ve ardından mısır ununu da ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yeşillikleri çok ince doğrayıp harca katın ve karıştırın.
Geniş ve yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın, tavanın tabanına 2-3 yemek kaşığı yağ koyup yayın. Harcın üçte birini tavaya alıp krep gibi yayın ve ocağın altını kısıp kapağını kapatın. Kaygananın üzeri kuruyunca ters çevirin ve tabanını da pişirin.
Kalan harca da aynı işlemi uygulayın.
Pişen kayganaları yanında yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun.
