Kahvaltıların ve sahurun vazgeçilmezi olan acukayı bu şekilde yapmayan pişman olacak. Domatesle yapılan bu meze bir öğünün yerini rahatça alabiliyor. Şeflerin yıllardır sır gibi sakladığı tarif açıklandı. Farklı bir dokunuş ile farklı bir lezzet...
Acukayı sevenler hemen bu tarifi denesin. Şeflerin yıllardır sır gibi sakladığı tarif ortaya çıktı. Bu farklı dokunuş sayesinde lezzetine lezzet katacaksınız. Peki, acuka nasıl yapılır? İşte acuka tarifi...
LEZZETİ ZİRVEYE TAŞIYAN TARİF
Geleneksel mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan acuka ve çemen, usta aşçıların önerileriyle yepyeni bir tat kazanıyor. Şefler, klasik tariflerin dışına çıkarak, bu mezeleri daha aromatik ve dengeli hale getirmek için ekşi elma kullanımını tavsiye ediyor. Özellikle restoran menülerinde fark yaratan bu yöntem, evde yapılan tariflerde de lezzeti zirveye taşıyor.
DAHA ZENGİN BİR AROMA
Acuka, salça bazlı yapısıyla özellikle kahvaltı sofralarında ve meze tabaklarında sıkça yer bulan bir lezzet. Ancak, ekşi elma eklenmesiyle birlikte tat dengesi değişiyor ve acuka daha zengin bir aroma profiline kavuşuyor. Şefler, bu küçük dokunuşun, geleneksel tarifi bir üst seviyeye çıkardığını belirtiyor.
EVDE HAZIRLAMAK İÇİN GEREKLİ MALZMELER
Eğer bu özel lezzeti mutfağınızda denemek istiyorsanız, ihtiyacınız olan malzemeler şunlar:
- 6 kg olgun domates
- 1 kg ekşi elma (aromalı tat için)
- 1 kg havuç
- 1 kg kuru soğan
- 1,5 kg tatlı kırmızı biber
- 8 adet acı kırmızı biber
- 300 gr sarımsak
- 200 ml zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 250 gr toz şeker
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 50 ml sirke (elma sirkesi önerilir)
ADIM ADIN HAZIRLANIŞI
- Sebzeleri Hazırlayın: Tüm malzemeleri bol suyla yıkayın. Domateslerin saplarını, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Kıyma Makinesinden Geçirin: Sarımsak dışındaki tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekerek püre haline getirin. Sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Pişirme Aşaması: Elde edilen karışımı geniş bir tencerede, orta ateşte 1,5 saat boyunca pişirin. Üzerine yağ, şeker ve tuz ekleyerek karıştırın. Daha sonra yarım saat daha kaynamaya bırakın.
- Son Dokunuşlar: Ocaktan almadan önce sirke ve doğranmış sarımsağı ekleyerek 15 dakika daha pişirin.
- Saklama: Kaynar haldeyken temizlenmiş cam kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumalarını bekleyin.
LEZZETİ SAKLAMANIN YOLLARI
- Kullanılacak kavanoz kapaklarının yeni ve sızdırmaz olması gerekiyor.
- Kavanozların kaynar suyla steril edilmesi, saklama süresini uzatıyor.
- Hazırlanan acuka ve çemenleri, güneş ışığı almayan serin bir yerde muhafaza etmek gerekiyor.
