Bahar aylarında tezgâhlarda taptaze yerini alan arapsaçı, Ege mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak nesilden nesle aktarılıyor. Kendisinden beklenmeyen bu aromatik gücün sırrı ise hem topraktan hem de gelenekten geliyor. Yoğurtlu limon terbiyesiyle buluşan arapsaçı, kuşbaşı dana etiyle birlikte piştiğinde, sade ama etkileyici bir öğün olarak karşımıza çıkıyor. İşte doğal ve doyurucu bir Ege yemeğinin en lezzetli hali…
TERBİYELİ ARAPSAÇI YEMEĞİ TARİFİ
Malzemeler
Yemeği için:
2 bağ taze arapsaçı
500 gram dana kuşbaşı eti
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzerini hafif geçecek kadar içme suyu (et haşlama suyuyla karışık)
Terbiyesi için:
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı un
TERBİYELİ ARAPSAÇI YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
- Dana kuşbaşı eti düdüklü tencerede yaklaşık 10 dakika haşlayın. Bu aşamada oluşan et suyunu dökmeyin, sonradan kullanacağız.
- Haşladığınız eti bir kenara alıp tencereye zeytinyağını dökün. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek 2-3 dakika kavurun.
- Ardından doğrayıp güzelce yıkadığınız arapsaçlarını tencereye alın.
- Tuzunu, karabiberini ve önceden ayırdığınız et suyunu ekleyin. Üzerini az miktarda geçecek kadar suyla tamamlayarak düdüklü tencerede 10 dakika daha pişirin.
- Ayrı bir kapta yoğurt, limon suyu ve unu karıştırarak terbiyeyi hazırlayın.
- Terbiyeyi doğrudan yemeğe eklemeden önce, tenceredeki sıcak sudan birkaç kaşık alarak terbiyeyi ılıştırın ve karıştırın.
- Terbiyeyi yavaşça yemeğe ilave edin. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın.
Servis Önerisi:
Arapsaçı yemeğini sıcak olarak, yanında limonlu bir bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. Zeytinyağının aroması, yoğurtlu terbiyenin ferahlığıyla birleşince ortaya çıkan uyum sizi şaşırtacak.
Afiyet ve şifa olsun!
