Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kısır, ülkemizin dört bir yanında farklı tariflerle sofraları süslemeye devam ediyor. Ancak konu kısır olunca, Hatay usulü olanın yeri bir başka! Bol ekşili, baharatlı ve yeşillik dolu bu özel tarif, sadece bir meze değil, adeta bir ziyafet.
Kısır denildiğinde çoğumuzun aklına klasik bulgurlu salata gelir. Ancak Hatay mutfağında bu lezzet, alışılmışın dışında bir kimliğe bürünüyor. Baharatın cömertçe kullanıldığı, nar ekşisinin damaklarda iz bıraktığı Hatay usulü kısır, aslında bir meze kültürünün en özel örneklerinden biri. İşte Antakya sokaklarının kokusunu evinize taşıyacak tarif…
MALZEMELER
6 çay bardağı köftelik bulgur
4 dolu yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 demet taze soğan
Yarım su bardağından biraz fazla zeytin yağı
Yarım su bardağından biraz fazla nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Servis için:
Marul
YAPILIŞI
- Kısır yoğurmaya uygun bir kapta bulgur, biber salçası ve domates salçası eller ıslatılarak yoğrulmaya başlanır.
- Bulgurun şişmesini önlemek için sadece eller ıslatılır devamlı ve bulgur şişerek değil yoğrularak yenecek kıvama gelir.
- Bulgur yumuşadıktan sonra nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır.
- Ardından zeytinyağı eklenir.
- Zeytinyağı da karıştırıldıktan sonra ince ince doğranmış olan maydanoz, nane, soğan eklenir, karıştırılıp marulla birlikte servis edilir.
Afiyet olsun.
