Antakya mutfağı denildiğinde akla gelen ilk şeylerden biri, Kaytaz Böreği'nin o eşsiz lezzeti ve kokusu olur. Hem yöre halkı için hem de şehri ziyaret edenler için özel bir yere sahip olan bu börek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Kaytaz Böreği'ni diğer böreklerden ayıran en önemli özellik, fırından yeni çıkmış çıtır çıtır hamuru ve içinde saklı olan bol malzemeli, etli harcıdır. İşte adım adım yapılışı...
MALZEMELER
Hamuru için:
1 yemek kaşığı instant maya
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 su bardağı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
300 gram kıyma
3 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
YAPILIŞI
- Kaytaz böreği için unu bir kaba alın.
- Ilık süt, maya ve şekeri bir kap içerisinde aktifleştirin.
- Unun ortasını havuz şeklinde açıp mayayı ilave edin.
- Tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
- Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini streç film veya temiz bir bez ile kapatın ve yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.
- Üzerine ince doğranmış soğan, biber salçası, nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun.
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.
- Tereyağını eritip zeytinyağı ile karıştırın.
- Tezgaha yağdan alın ve bezeleri bu şekilde incecik açın.
- Daha sonra hamuru büzün.
- Gül böreği şeklinde kıvırın.
- Ortasına hazırladığınız iç harçtan yeterli miktarda yerleştirin.
- Elinizle bastırın. Fırını 180°C'lik ayara getirin.
- Börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20–25 dakika, hamur altın rengini alana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
