Gaziantep mutfağı, Türk yemek kültürünün en zengin ve en köklü mutfaklarından birisidir. Her bir yemeği, hem tarihi hem de kültürel bağlamda derin bir anlam taşır. Ancak, Gazianteplilerin en çok sevdiği, adını duyduğunda bile iştahları kabaran bir yemek vardır: Şiveydiz. Hem besleyici hem de oldukça lezzetli olan bu geleneksel yemek, hem misafir sofralarına hem de aile yemeklerine özel bir tat katmaktadır.
MALZEMELER
300 gr dana kuşbaşı eti
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 dal pırasa
2 dal taze sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
YAPILIŞI
- Şiveydiz için eti tencereye alarak haşlayın. Yumuşayınca nohudu ilave ederek pişirmeye devam edin.
- İnce ince ve verev kesilmiş pırasa ve taze sarımsağı ekleyin, pişmeye bırakın.
- Bir kasede terbiye malzemelerini karıştırın. Yemeğin suyundan terbiyeye ekleyip aynı sıcaklığa getirin.
- Azar azar yemeğimize ilave edin.
- Kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tereyağında nane yakarak servis edin.
Afiyet olsun.
