Tabaklara geleneksel lezzetlerin izini sürmek, bazen şehir efsanelerine karışabilir. Ancak, Arnavut ciğeri bu efsanelerden biri değil; lezzetiyle ve tarihçesiyle İstanbul'un sokak lezzetlerinin baş tacı. Yolunuz bu şehre düştüyse, lezzet serüveninizi tamamlamak için Arnavut ciğerini tatmanız şart.
Bu eşsiz lezzetin hikayesi, Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin mutfak kültüründe köklü bir yere sahip. Önceleri Arnavutluk'tan İstanbul'a gelen göçmenler tarafından getirilen bu tarif, zamanla şehrin en sevilen atıştırmalıklarından biri haline geldi. Arnavut ciğeri, ince doğranmış dana ciğeriyle yapılan ve özel baharatlarla harmanlanan bir lezzet şöleni.
Peki, bu lezzetin sırrı nedir? Usta ellerde pişirilen dana ciğeri, yağda kızartılarak hazırlanır. Ancak püf noktası, mükemmel pişmiş, dışı çıtır içi ise yumuşacık olan ciğerin özenle seçilmesinde yatar.
MALZEMELER
Yarım kilo dana ciğeri
1 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz veya pul biber
Kızartmak için:
Sıvıyağ
YAPILIŞI
Öncelikle kullanacağınız ciğerin zarını temizleyip küp küp dilimleyin. Doğranmış ciğerleri unlamak için bir kaba boşaltın. Un, tuz ve karbonatı karıştırın ve ciğerin üzerine serpin. Karbonat ciğer yapımının püf noktalarındandır ve lezzetini arttırır. Ciğer dolu tabağı sallayarak unlu karışımı ciğerin tamamına yayın. Şimdi de ciğerlerinizi kızartma vakti. Bunun için tavaya ayçiçek yağı koyun ve iyice kızdırın. Ciğerlerinizi elekten geçirerek fazla undan temizleyin ve yağa atın. Orta ateşte rengi dönene kadar ciğerlerinizi kızartın. Süzgeç yardımı ile kızaran ciğerlerinizi servis tabağına alın ve üzerine toz veya pul biber serpin.
Afiyet olsun...
