Ev yapımı yufkasıyla öne çıkan, kıymalı ya da peynirli iç harcıyla farklı damak zevklerine hitap eden Boşnak böreği, Balkan mutfağının en sevilen tariflerinden biri. Kat kat açılan yufkaların spiral şekilde tepsiye yerleştirilmesiyle hazırlanan bu börek, hem görünümü hem de lezzetiyle misafir sofralarına şıklık katıyor. İşte adım adım, püf noktalarıyla geleneksel Boşnak böreği tarifi…
BOŞNAK BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su (kontrollü eklenmeli)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru yoğururken kolaylık sağlar)
İç harcı için (kıymalı):
300 g orta yağlı dana kıyma
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
Tuz, karabiber, pul biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yufkaları açmak için:
Nişasta (buğday veya mısır nişastası)
Un (karıştırarak kullanılır)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
Hamuru Hazırlayın:
Derin bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açarak yavaş yavaş ılık suyu ve yağı ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ama elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
İç Harcı Hazırlayın:
Tavada sıvı yağla birlikte ince doğranmış soğanları kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatlarla lezzetlendirin, soğumaya bırakın.
Bezeleri Açın:
Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bezeyi nişastalı un karışımıyla tepsi büyüklüğünde açın. Açtığınız her yufkayı incecik olana dek büyütmeye çalışın.
İç Harcı Yerleştirin:
Açtığınız yufkanın bir kenarına iç harçtan yayın ve rulo şeklinde sarın. Sardığınız ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde yapıp tepsiye spiral şeklinde dizin.
Üzerini Yağlayın ve Pişirin:
Tereyağını ve sıvı yağı birlikte eritip böreğin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
