Gaziantep mutfağı, Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olarak özellikle et yemekleriyle ön plana çıkıyor. Bu zengin mutfağın en özel ve nadir tariflerinden biri de küşleme. Dana veya kuzu etinin en değerli ve yumuşak kısmından elde edilen küşleme, doğru tekniklerle pişirildiğinde lokum gibi bir kıvama ulaşıyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel Gaziantep usulü küşleme tarifi…
KÜŞLEME NEDİR?
Küşleme, dana ya da kuzu etinin bel kısmından, omurga çevresindeki sinirsiz ve yağsız bölgeden çıkarılan, oldukça yumuşak ve az bulunan bir et çeşididir. Bu nedenle, hem değerli hem de lezzet açısından çok kıymetli bir parçadır. Küşleme, özellikle Gaziantep kebap kültürünün baş tacı olarak kabul edilir.
KÜŞLEME İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 500 gram küşleme eti (tercihen kuzu)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Servis için közlenmiş biber, domates ve soğan
KÜŞLEME NASIL YAPILIR?
1. MARİNASYON AŞAMASI: ETİ HAZIRLAYIN
Küşleme etini derin bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekleyerek iyice harmanlayın. Bu karışımı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu adım, etin hem yumuşaklığını korumasını hem de baharatlarla bütünleşmesini sağlar.
2. IZGARA YA DA TAVAYI ISITIN
Döküm tava veya mangal kullanacaksanız, iyice ısıtmanız önemlidir. Etin mühürlenmesi için yüksek ısıda pişirme yapılmalı, aksi takdirde et suyunu kaybedebilir.
3. ETİ MÜHÜRLEYEREK PİŞİRİN
Marine edilmiş küşleme etlerini ızgara ya da döküm tavaya alın. Her iki yüzünü de yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Etin içi hafif pembe kalmalı; bu, etin sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.
4. ETİ DİNLENDİRİN
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra küşlemeyi hemen servis etmeyin. Etleri 5 dakika kadar dinlendirin, böylece suyu içinde kalır ve lezzeti daha yoğun hissedilir.
5. SERVİS ÖNERİSİ
Küşlemeyi sıcak sıcak, yanında közlenmiş biber, domates ve soğan ile servis edebilirsiniz. Arzuya göre ince lavaş ekmek ve sumaklı soğan salatası ile tamamlayabilirsiniz.
KÜŞLEME PÜF NOKTALARI
- Kuşbaşı et gibi doğramayın, küşleme bütün parça halinde pişirilir.
- Etin kalitesine göre marine süresini artırabilirsiniz.
- Döküm tava kullanıyorsanız yağ ilavesine gerek kalmayabilir, zeytinyağı marinasyon için yeterlidir.
- Etin içini tamamen pişirmeyin, hafif sulu kalması ideal kıvamdır.
GAZİANTEP USULÜ KÜŞLEMEYİ EVİNİZDE DENEYİN
Gaziantep’te kebapçılarda servis edilen bu özel lezzeti, evde de orijinaline yakın bir şekilde hazırlamak mümkün. Uygun pişirme teknikleri ve kaliteli et ile siz de sofralarınıza Antep ruhunu taşıyabilirsiniz.
