İtalyan mutfağının en önemli lezzetleri arasında yer alan risotto, MasterChef ile birlikte merak konusu oldu. Özellikle Danilo Şef'in sürekli olarak tarifini verdiği risottoyu bu tarif ile evde kolayca yapabileceksiniz. Peki evde risotto nasıl yapılır? Risottonun malzemeleri neler ve nasıl yapılır? İşte MasterChef Danilo Şef'ten risotto tarifi ve püf noktaları...
RİSOTTO MALZEMELERİ NELER?
- 1,5 su bardağı arborio pirinci
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 tutam maydanoz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek zeytinyağı
- 1 litre et veya tavuk suyu
- Tuz
RİSOTTO NASIL YAPILIR?
- Tavuk veya et suyunu kaynatın ve sıcak kalmasını sağlayın.
- Soğan ince ince doğrayın.
- Maydanozları da ince olmayacak şekilde doğrayın.
- Zeytinyağı ve tereyağını tencerede eritin. Üzerine soğanları da ilave edip birkaç dakika kavurun.
- Daha sonra pirinçleri ekleyip birkaç dakika sürekli karıştırın.
- Ardından kaynayan tavuk veya et suyunu azar azar pirincin üzerine ilave edin. Pirinçler suyunu çektikçe ilave edin.
- Pirinçlar yumuşayınca ve krema kıvamı aldıktan sonra ocaktan alın.
- Son olarak parmesan peynirini, maydanoz ve tuzu da ilave edip karıştırın.
- Afiyet olsun...
DANİLO ŞEF'TEN RİSOTTONUN PÜF NOKTALARI
- Risotto tarifinde pirinç kalitesi önemlidir. Carnaroli pirinci kullanılır.
- Risotto bağlamak için çok nişastalı pirince gerek yoktur. Risotto aynı zamanda pişirme tekniğidir. Pirinç pişirilir ve yavaş yavaş su eklenir.
- İlk olarak pirinç kavrulur. İki geleneksel teknik vardır. Biri tereyağı ile diğeri zeytinyağı ile kavurmaktır.
- Az kavrulur. Bu da dokunarak anlaşılır. Risottoda kullanılan tereyağı önemlidir, soğanlı tereyağı katılır.
- Risotto durmadan karıştırılmaz. 3-4 kere karıştırmak yeterlidir. Fokur fokur kaynamaması gerekir. Orta ateşte pişirilir.
- Pirinç su aldıktan sonra karıştırılır. Nişastası bağlanır.
- Risotto sebzeli, mantarlı, etli yapılabilir. Malzemeler kavururken eklenebilir.
