Anadolu mutfağının engin lezzet denizinde, öyle tatlar var ki, hem doyurur hem de ruhu besler. Bu zengin yelpazenin en zarif, en çıtır ve en doyurucu üyelerinden biri de şüphesiz ki patlıcanlı börek. Patlıcanın o eşsiz, hafif isli aroması ile çıtır çıtır yufkanın buluşması, sıradan bir öğünü adeta bir ziyafete dönüştürüyor. Peki, bu enfes lezzetin sırrı ne?
MALZEMELER
4 adet yufka
İç harcı için;
5 adet patlıcan
2 adet kırmızı biber
3 adet yeşil biber
1 adet büyük boy kuru soğan
1 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Sosu için;
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
50 gr eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
Üzeri için;
Kalan sos
1 adet yumurta
Susam
YAPILIŞI
- İç harcı için alacalı soyduğumuz patlıcanları minik küpler halinde doğrayalım ve tuzlu suda 15-20 dk bekletelim.
- Sıvı yağı tavaya alıp ısıtalım ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya başlayalım.
- Hafifçe pembeleşene kadar kavurduğumuz soğanlara, küp küp doğradığımız yeşil biber ve kırmızı biberleri ekleyelim ve pişirmeye devam edelim.
- Domates salçasını ilave ederek birkaç dakika kavuralım.
- Küp küp doğradığımız domatesi, tuz ve baharatları da ilave edelim, bir iki dakika daha pişirelim.
- Patlıcanların suyunu sıkarak tavaya alalım ve güzelce karıştıralım.
- Tavanın kapağını kapatalım ve orta ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 10 dk pişirelim.
- Hazır olan iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakalım.
- Sos malzemelerini karıştırarak boza kıvamında bir sos elde edelim.
- İkiye kestiğimiz yufkanın yarısına fırça yardımıyla hazırladığımız sostan sürelim.
- Uzun kenarı boyunca patlıcanlı iç harcından koyalım.
- Yufkanın kenarlarını içeriye doğru katlayıp rulo şeklinde sarmaya başlayalım.
- Sardığımız yufkaları, yağladığımız yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak sarmal şekilde yerleştirelim.
- Kalan sosa yumurta ekleyerek çırpalım ve böreğin üzerine sürelim. Kavrulmuş susam serpelim ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda, 50 dk pişirelim.
- Üzeri güzelce kızaran, çıtır çıtır patlıcanlı böreğimiz servise hazır.
- Afiyet olsun!
