Sütlü tatlılar arasında nostaljik yeriyle her zaman ayrı bir sevilen krem şokola, doğru tekniklerle hazırlandığında hazır satılan paketli ürünleri ve pastane lezzetlerini geride bırakıyor. Pudingden daha akışkan ve parlak, sufleden daha hafif yapısıyla bilinen bu klasik Fransız esintili tatlı, evdeki temel malzemelerle dakikalar içinde sofralara ulaşıyor.
MALZEMELER
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
3 yemek kaşığı kakao
1 adet yumurta sarısı
80 gram bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
YAPILIŞI
Tatlıda topaklanma olmaması adına un, nişasta ve kakao derin bir tencereye elenerek alınıyor. Üzerine toz şeker ve yumurta sarısı eklendikten sonra soğuk süt azar azar ilave edilip tel çırpıcıyla tamamen pürüzsüz bir hal alana kadar çırpılıyor. Yumurta sarısı, tatlının o karakteristik kadifemsi dokusunu kazanmasında en önemli rolü üstleniyor.
Hazırlanan karışım orta ateşe alınıyor ve dibinin tutmaması için tel çırpıcıyla sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Göz göz olup kaynamaya başladığı anda ocağın altı kısılıyor ve 1-2 dakika daha fokurdaması sağlanıyor.
Koyulaşan krema ocaktan alınır alınmaz içerisine küçük parçalara bölünmüş bitter çikolata, tereyağı ve vanilin ekleniyor. Tencerenin kendi sıcaklığıyla çikolata ve tereyağı tamamen eriyene kadar spatula yardımıyla hızlıca karıştırılıyor. Tatlının üzerinin kabuk bağlamaması ve pürüzsüz bir parlaklığa kavuşması için bu aşamada mikserle yaklaşık 3-4 dakika yüksek devirde çırpılması tavsiye ediliyor.
Kıvam alan ılık krem şokola servis kuplarına veya kaselere eşit şekilde paylaştırılıyor. İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına kaldırılarak en az 2-3 saat dinlendiriliyor. Soğuduktan sonra üzerine isteğe bağlı olarak Antep fıstığı, Hindistan cevizi, rendelenmiş beyaz çikolata veya taze çilek dilimleri eklenerek servise hazır hale getiriliyor.
