Muğla yöresinin meşhur yemeği Çökertme Kebabı, Taste Atlas tarafından yayınlanan “Dünyanın En İyi Yemekleri” listesine girdi. Hal böyle olunca çökertme kebabı tarifi merak konusu oldu. Özellikle incecik kesilmiş çıtır patates kızartması ve marine edilmiş yumuşacık etleriyle benzersiz bir lezzet sunuyor. Hazırlaması sanılanın aksine oldukça pratik olan bu lezzeti, misafirlerinize sunarak sofra kurallarınızı baştan yazmaya hazır olun. İşte, sosyal medyada viral olan bu tarifi evde yapmanız için gereken tüm detaylar...
ÇÖKERTME KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Çökertme Kebabı için malzemeleri ana bileşenler ve soslar olmak üzere ikiye ayırabiliriz.
Et ve Patates İçin:
- 500 gram dana antrikot veya bonfile (jülyen doğranmış)
- 4 adet orta boy patates (ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
- Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ
Et Marinasyonu İçin:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz (Marine sonunda eklenecek)
Yoğurt Sosu İçin:
- 5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt veya normal yoğurt
- 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Bir tutam tuz
Domates Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy domates (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz, karabiber
ADIM ADIM TARİF: LOKUM GİBİ ETİN SIRRI
Lezzetli bir Çökertme Kebabı'nın anahtarı, etin doğru marine edilmesi ve patateslerin çıtır çıtır kızartılmasıdır.
ET MARİNASYONU VE PİŞİRME
- Jülyen doğradığınız dana etlerini bir kaba alın. Zeytinyağı, kekik, pul biber ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. (ÖNEMLİ PÜF NOKTASI: Tuzu, etleri pişirmeden hemen önce ekleyin. Tuzu başta eklemek etin sertleşmesine neden olabilir.)
- Etleri en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine edilmiş etleri tavaya tek kat olacak şekilde yayın. Yüksek ateşte mühürleyerek hızla pişirin.
- Etler suyunu salıp çekince, yani pembe rengi gidince ocağın altını kapatın ve tuzunu ekleyip karıştırın.
YOĞURT VE DOMATES SOSUNUN HAZIRLANIŞI
- Yoğurt Sosu: Sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırın. Bir tutam tuz ekleyip buzdolabında dinlenmeye bırakın.
- Domates Sosu: Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın. Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocağın altını kapatın.
ÇITIR PATATES VE SERVİS
- İncecik kestiğiniz patatesleri nişastası gitsin diye soğuk suda bekletin.
- Suyu süzülen patatesleri bir havlu yardımıyla iyice kurulayın.
- Bol ve kızgın yağda, patatesler kızarana ve çıtır olana kadar porsiyonlar halinde kızartın. Kızaran patatesleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzün. Tuz serpin.
- Servis: Servis tabağının en altına bolca çıtır patatesi yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine hazırladığınız domates sosunu dökün. Son olarak yemeğin taç kısmı olan lokum gibi marine edilmiş etleri ekleyerek servise hazır hale getirin.
