Lokma tatlısının mükemmel olması için en önemli adım, hamur kıvamı kadar şerbetin doğru hazırlanmasıdır. Tatlının hamuru sıcakken, şerbetin ise mutlaka soğuk olması gerekir. Bu tarifte, şerbeti hazırlayıp soğuttuktan sonra, mayalı hamuru hazırlayacak ve ardından altın sarısı rengini alana kadar kızartma işlemini gerçekleştireceksiniz.
BİRİNCİ AŞAMA: LOKMA ŞERBETİ
Şerbetin hamurdan önce hazırlanıp tamamen soğutulması gerekmektedir.
MALZEMELER
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
YAPILIŞI
- Derin bir tencereye toz şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın.
- Yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynattıktan sonra birkaç damla limon suyunu ekleyin. Bu, şerbetin kristalleşmesini önleyecektir.
- 5 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatın.
- Hazırladığınız şerbeti geniş bir kaba veya tencereye alarak tamamen soğuması için kenara kaldırın. Hatta buzdolabında soğutmak en iyi sonucu verecektir.
İKİNCİ AŞAMA: HAMURUN HAZIRLANIŞI VE MAYALANMASI
Hamurun ele yapışan cıvık bir kıvamda olması, lokmanın yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
MALZEMELER
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
YAPILIŞI
- Geniş bir yoğurma kabına ılık su, instant maya ve toz şekeri alın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
- Üzerine tuzu ve elenmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlayın.
- Hamuru tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Hamur, ele yapışan, cıvık ve akışkan bir kıvamda olmalıdır. (Normal hamurdan daha cıvık olacaktır.)
- Kabın üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatın. Hamuru, oda sıcaklığında en az 45 dakika (hacmi iki katına çıkana kadar) mayalanmaya bırakın.
ÜÇÜNCÜ AŞAMA: KIZARTMA VE ŞERBETLEME
Bu aşamada iki önemli kural: Yağ kızgın olmalı ve şerbet soğuk olmalıdır.
EK MALZEMELER
Bolca sıvı yağ (Kızartmak için)
YAPILIŞI
- Derin ve küçük bir tencerede bol miktarda sıvı yağı kızdırın (çok yüksek hararetli olmamalı, orta ateşte kızgın olmalıdır).
- Mayalanan hamurdan lokmaları çıkarmak için elinizi hafifçe ıslatın veya yağlayın. Sol elinizi yumruk yapın, hamur avucunuzun içinden fışkırınca, sağ elinizdeki ıslak veya yağlı bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkan yuvarlak parçayı kesin ve doğrudan kızgın yağa atın.
- Lokmaları ara sıra karıştırarak her tarafının eşit şekilde altın sarısı bir renk almasını sağlayın.
- Yağdan çıkardığınız sıcak lokmaları hiç bekletmeden, doğrudan soğuk şerbetin içine atın.
- Lokmaları şerbetin içinde 1-2 dakika kadar bekletin, bu esnada karıştırarak şerbeti iyice çekmelerini sağlayın.
- Şerbetten çıkardığınız lokmaları servis tabağına alın. Üzerine dilerseniz tarçın veya çekilmiş Antep fıstığı serpebilirsiniz.
- Afiyet olsun!
