Türk mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alan beğendili köfte, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan enfes bir yemek. Patlıcanın közden aldığı aroma, baharatlarla yoğurulan köfteler ve bu lezzetlerin bir araya gelmesi… İşte damakta unutulmaz tat bırakan beğendili köfte tarifi…
MALZEMELERİ
KÖFTE İÇİN:
- 500 g dana kıyma (orta yağlı)
- 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
BEĞENDİ (PATLICANLI PÜRE) İÇİN:
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı ılık süt
- ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber
KÖFTE NASIL HAZIRLANIR?
- Geniş bir yoğurma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, yumurta, kimyon, karabiber ve tuzu iyice yoğurun.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak köfteler şekillendirin.
- Az yağlı tavada, köfteleri önlü arkalı olacak şekilde kızartın ve bir kenara alın.
BEĞENDİ (PATLICAN PÜRESİ) NASIL YAPILIR?
- Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın ya da çatalla ezin.
- Tencereye tereyağını alın, eridikten sonra unu ilave edip hafifçe kavurun.
- Un pembeleşmeye başlayınca patlıcanları ekleyin ve karıştırın.
- Ilık sütü azar azar ilave ederek kıvam almasını sağlayın.
- Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
SERVİS ÖNERİSİ
- Servis tabağının zeminine hazırladığınız beğendi püresini yayın.
- Üzerine kızartılmış köfteleri dizin.
- Dilerseniz tereyağında kızdırılmış hafif domates sosuyla yemeğe ekstra lezzet katabilirsiniz.
