Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, bayram ikramlarının vazgeçilmezi olan geleneksel ev baklavası için hazırlıklar başladı. Hazır baklavalar yerine bayram sabahı misafirlerine kendi elleriyle açtığı çıtır çıtır, kat kat dağılan bir lezzet sunmak isteyen vatandaşlar, en garantili ev baklavası tarifini araştırıyor. İyi bir baklavanın sırrı sadece hamurunda değil; un seçiminden şerbetin kıvamına, tereyağının temizlenmesinden pişirilme süresine kadar birçok ince detayda gizli.
İşte tam ölçüsüyle, asla hamur olmayan, yerken ağızda dağılan bayramlık enfes ev yapımı baklava tarifi, malzeme listesi ve işin ustalarından altın değerindeki püf noktaları...
MALZEMELER
Hamuru İçin:
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı yoğurt
4,5 - 5 su bardağı un (baklavalık birinci kalite un)
Açmak İçin:
2 su bardağı buğday veya mısır nişastası
Ara Katları İçin:
2,5 - 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (veya isteğe göre fındık/fıstık)
Üzeri İçin:
250 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ (parlaklık vermesi için)
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şerbetin hazırlanması
Baklavanın hamur olmaması için şerbetin tamamen soğuk, baklavanın ise sıcak olması gerekir. Bu yüzden işe şerbetle başlayın.
Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını orta ateşe getirin ve 20-25 dakika kıvam alana kadar kaynatın.
İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. (Şerbetin koyu kıvamlı bir bal gibi olması önemlidir).
Hamurun yoğrulması
Yoğurma kabına un hariç tüm sıvı malzemeleri, yumurtayı, tuzu ve kabartma tozunu alıp karıştırın.
Unu eleyerek yavaş yavaş ilave edin. Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak, ele yapışmayan ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar en az 10 dakika yoğurun.
Hamuru 30 eşit bezeye bölün (Daha ince açabiliyorsanız bezeleri büyütüp kat sayısını ayarlayabilirsiniz). Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30-40 dakika dinlendirin.
Bezelerin açılması
Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla önce tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Aralarına hafif nişasta serperek onarlı gruplar halinde üst üste dizin (10'arlı 3 grup elde edeceksiniz).
İlk 10'lu grubu merdane yardımıyla yavaşça alt üst ederek tepsi boyutuna getirin. Çok fazla nişasta kullanmamaya çalışın, yoksa baklava piştiğinde unsu bir tat kalır.
Katların yerleştirilmesi
Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın.
İlk açtığınız 10'lu katı tepsiye serin. Üzerine ceviz içinin yarısını eşit şekilde serpiştirin.
İkinci 10'lu grubu da tepsi boyutunda açıp cevizin üzerine serin. Kalan cevizi de bu kata yayın.
Son 10'lu grubu açıp en üste yerleştirin. Keskin bir bıçak yardımıyla baklavayı dilediğiniz şekilde (havuç dilim veya klasik kare) dilimleyin.
Yağlama ve pişirme
Tereyağını eritin. Üzerinde oluşan beyaz köpükleri mutlaka bir kaşıkla temizleyin (Bu köpükler baklavanın üzerinde yanık lekeleri oluşturur).
Eriyen tereyağına sıvı yağı ekleyin. Sıcak yağı baklavanın her yerine, özellikle kesik aralarına gelecek şekilde eşitçe dökün.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında, baklavanın içi de pişecek şekilde yavaş yavaş (yaklaşık 1 saat) üzeri ve altı altın sarısı olana kadar pişirin.
Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak baklavayı oda sıcaklığında 3-5 dakika dinlendirin (İlk yüksek sıcağı çıksın).
Tamamen buz gibi soğumuş olan şerbeti, sıcak baklavanın üzerine gezdirin.
En az 4-5 saat şerbetini çekmesi için dinlendirin.
EV BAKLAVASININ ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTALARI
Un seçimi: Standart unlar hamurun yırtılmasına sebep olur. Mutlaka paketinde "Baklavalık ve Böreklik" ibaresi olan, glüten oranı yüksek unları tercih edin.
Sirkenin rolü: Hamura eklenen 1 yemek kaşığı sirke, baklavanızın kıyır kıyır olmasını ve ağızda dağılmasını sağlar.
Nişasta dengesi: Bezeleri açarken sadece ilk aşamada bol nişasta kullanın. Hamur büyüdükçe nişasta eklemeyi bırakın. Fazla nişasta baklavayı kurutur ve yerken boğazı yakar.
Tereyağının tortusu: Eritilen tereyağının sadece köpüğünü değil, tencerenin dibine çöken ayranımsı beyaz tortuyu da baklavaya dökmeyin. Sadece berrak, sarı yağı kullanın.
Yavaş pişirme: Baklava yüksek ısıda hızlıca pişirilmez. Dışı hemen kızarır ama iç katları hamur kalır. 160-170°C gibi düşük ısılarda, sabırla içinin de kat kat kızarmasını bekleyin.
