Türk mutfağının en sevilen ve en doyurucu lezzetlerinden biri olan kıymalı kol böreği, özellikle hafta sonu kahvaltılarının ve kalabalık misafir sofralarının vazgeçilmezidir. Ancak evde yapılan böreğin, pastane böreği gibi çıtır çıtır ve kat kat olmaması çoğu zaman hayal kırıklığı yaratır. İşte bu sorunu kökten çözecek, hem pratik hem de lezzetinden ödün vermeyen o meşhur kol böreği tarifi! Hazır yufka kullanarak dahi, kıvamıyla parmak ısırtacak bu tarifi adım adım uygulayarak sofranızı şenlendirmeye hazır olun.
KIYMALI KOL BÖREĞİ MALZEMELERİ
Yufka İçin:
- 5 adet hazır günlük yufka
İç Harcı (Kıyma Harcı) İçin:
- 250-300 gr orta yağlı dana kıyması
- 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: Pul biber, yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Sosu (Sıvı Karışım) İçin:
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı/margarin karışımı)
- 1 adet yumurta (sarısı üzerine ayrılacak)
- 1 çimdik tuz
Üzeri İçin:
- Ayrılan yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, daha kızarık bir yüzey için)
- Susam veya çörek otu
KIYMALI KOL BÖREĞİ İÇ HARCI HAZIRLANIŞI
Böreğin lezzetini doğrudan etkileyen kıyma harcının hazırlanışı, püf noktalarıyla birlikte oldukça önemlidir.
- Soğanları Kavurun: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve incecik doğranmış veya rendelenmiş soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanların diriliğinin gitmesi harcın lezzeti için kritiktir.
- Kıymayı Ekleyin: Soğanlar yumuşayınca kıymayı tavaya ekleyin. Kıymayı topak kalmayacak şekilde ezerek kavurmaya devam edin.
- Sulu Kalmasın: Kıymanın rengi dönüp suyunu salıp çekmeye başlayınca tuz ve baharatları ekleyin. Püf Noktası: Harcın böreği ıslatmaması için tamamen kuru olduğundan emin olun. Gerekirse bu aşamada ocağın altını açarak fazla suyu buharlaştırın.
- Soğutun: Ocağın altını kapattıktan sonra maydanozu ekleyin (kullanıyorsanız) ve harcı bir kenarda mutlaka tamamen soğumaya bırakın. Sıcak harç yufkayı eritir ve hamur yapar!
KIYMALI KOL BÖREĞİ YAPILIŞI
Böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayan sihirli formül, doğru sıvı karışımı ve yufkayı sarma tekniğidir.
- Sosu Hazırlayın: Derin bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurta beyazını (sarısını üzeri için ayırın) ve bir tutam tuzu iyice çırpın. Bu sos, böreğin hem içten yumuşak hem de dıştan çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Yufkayı Islatma: İlk yufkayı tezgaha serin. Hazırladığınız sosu fırça yardımıyla yufkanın her yerine bolca sürün.
- Katmanlama: İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin ve ona da aynı şekilde sos sürün.
- Harcı Yerleştirme: İki katlı bu soslanmış yufkanın uzun kenarına, bir parmak kalınlığında soğumuş kıyma harcını boydan boya serin.
- Kıvırma Tekniği: Yufkayı, harç serdiğiniz kenardan başlayarak ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde, nazikçe rulo şeklinde sarın. Böreğin "kol" formu bu şekilde oluşacaktır.
- Tepsiye Dizme: Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sardığınız ruloyu, tepsinin ortasından başlayarak salyangoz şeklinde dairesel olarak yerleştirin. Kalan yufkalarla da aynı işlemi tekrarlayın ve ruloları, önceden tepsiye yerleştirilmiş rulonun etrafına ekleyerek sarmaya devam edin.
PİŞİRME AŞAMASI
Sarma işlemi bittikten sonra, böreğinizi fırına vermeden önceki son adımlar, son dokunuşlardır.
- Sosu Bitirme: Artan sos varsa, böreğin üzerine gezdirin. Yoksa, üzeri için ayırdığınız yumurta sarısı ile 2 yemek kaşığı yoğurdu karıştırın ve fırça yardımıyla böreğin her yerine sürün. Yoğurt, daha parlak ve altın sarısı bir kızarma sağlar.
- Dinlendirme (Gizli Püf Noktası): Böreği fırına vermeden önce, buzdolabında veya oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre, yufkanın sosu içine çekmesini ve daha kat kat olmasını sağlar.
- Pişirme: Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Hazırlanan böreği altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 40-50 dakika) pişirin. Fırından ilk çıktığında dilimleyin ve dumanı üzerinde, bol köpüklü ayran eşliğinde servis edin.
