Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan turşu, sofraların hem iştah açan hem de şifa dağıtan eşlikçisi olmayı sürdürüyor. Ancak turşu yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, salatalıkların yumuşayıp erimesi. İşte tam da bu noktada, yıllardır Anadolu mutfaklarında kulaktan kulağa aktarılan “kütür kütür” salatalık turşusunun sırrı yeniden gün yüzüne çıktı.
KÜTÜR KÜTÜR TURŞUNUN PÜF NOKTALARI
Uzman aşçılar ve ev hanımlarının ortak görüşü, turşunun en kritik aşamasının su ve tuz dengesi olduğuna işaret ediyor. İçme suyu kullanılması ve iri kaya tuzunun tercih edilmesi, turşunun ömrünü uzatıyor. Bir diğer sır ise, nohut ve limon tuzu. Bu ikili hem fermantasyonu destekliyor hem de salatalıklara taş gibi bir kıvam kazandırıyor.
MALZEMELER
5 kiloluk bidon için;
2. 5 kilo kornişon salatalık
2 yemek kaşığı nohut
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 kase ayıklanmış sarımsak
1 demet dereotu
Suyu için;
6 yemek kaşığı kalın tuz
4 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
İçme suyu
HAZIRLANIŞI
- Tüm malzemeler temizlenir hazır edilir. 5 kiloluk bidonun dibine tane karabiber ve nohutun yarısı konulur.
- Biraz sarımsak atılır. 1 demet dereotunun yarısı da bidonun dibine konulur.
- Salatalıklar yerleştirilmeye başlanır. Aralara sarımsak atılarak, bidon yere vurularak sıkıca 2 parmak kalana kadar doldurulur.
- Tuzu, şekeri, sirkesi konulur.
- Kalan nohut ve tane karabiberler atılır.
- Kalan dereotu ile üzeri kapatılır.
- Geri kalanı içme suyu ile doldurulur.
- Bidon sıkıca kapatılır içindeki şeker tuz eriyene kadar birkaç kez ters yüz edilir.
- Serin yerde olmaya bırakılır. İlk 3-4 gün olası taşma sızma olabilir altına bir tepsi koymayı unutmayın.
AFİYET OLSUN...
