Dünya mutfağının patatesle imtihanında en teknik ve sade reçetelerden biri olan Rösti, İsviçre mutfağının imza lezzetlerinden biri. "Patates mücverinin en zarif hali" olarak da tanımlanan bu tarif, patatesin kendi nişastasıyla tavada bir bütün (kek) formunda birleşmesine dayanıyor. Standart kızartmalardan farklı olarak, haşlanmış patateslerin rendelenip tereyağı ile mühürlenmesiyle elde edilen Rösti, doğru teknikle uygulandığında damaklarda unutulmaz bir doku bırakıyor.
RÖSTİ TARİFİ
MALZEMELER
3 adet büyük boy patates (nişastalı türden, diri haşlanmış)
2 yemek kaşığı (lezzet ve renk için)
1 yemek kaşığı sıvıyağ (yanma derecesini dengelemek için)
1 çay kaşığı deniz tuzu,
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
1 adet poşe yumurta veya taze maydanoz
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Ön Hazırlık: Patatesleri bir gün önceden kabuklarıyla birlikte hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Tamamen soğuyup buzdolabında dinlenen patatesler, nişastasını hapsettiği için çok daha başarılı rendelenir.
Rendeleme İşlemi: Soğuyan patateslerin kabuklarını soyun. Rendenin geniş tarafını kullanarak patatesleri nazikçe rendeleyin.
Tatlandırma: Rendelenmiş patateslerin üzerine deniz tuzu, taze karabiber ve isteğe bağlı muskat rendesini serpiştirin. Patatesleri ezmeden, dokusunu bozmadan hafifçe harmanlayın.
Tavada Form Verme: Yapışmaz bir tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Hazırladığınız patates harcını tavaya yayın. Spatula yardımıyla üzerine hafifçe bastırarak bir krep veya omlet formu verin, kenarlarını düzeltin.
Mühürleme: Kısık-orta ateşte, alt taban tamamen altın sarısı bir çıtırlığa ulaşana kadar yaklaşık 10-12 dakika boyunca sabırla pişirin.
Ters Yüz Etme: Bir tabak veya kapak yardımıyla Röstiyi dikkatlice ters çevirin. Tavanın boş kalan yüzüne çok az daha tereyağı ekleyerek diğer tarafın da aynı kıtırlığa ulaşması için 8-10 dakika daha pişirin.
Servis: Dışı kıtır, içi yumuşak olan Röstiyi servis tabağına alın. Üzerine akışkan sarılı bir poşe yumurta veya taze yeşillikler ekleyerek sıcak servis yapın.
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTASI
Gerçek bir Rösti'nin sırrı patatesin "beklemiş" olmasında gizlidir. Patatesleri haşlar haşlamaz rendelemeye kalkarsanız hamurlaşma riskiyle karşılaşırsınız. Buzdolabında bir gece dinlenen patates, tavanın ısısıyla buluştuğunda o meşhur dış kabuğunu çok daha kolay oluşturur.
