Helise, özellikle Orta Anadolu, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan bir geleneksel etli buğday yemeğidir. Yarma buğday (aşurelik buğday) ve etin saatlerce birlikte pişmesiyle elde edilen bu yemek, genellikle kalabalık sofralarda ikram edilir.
HELİSE TARİFİ: MALZEMELER
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz helise yemeği için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 gram kuzu eti (kemikli ya da kuşbaşı) veya tercihe göre tavuk eti
- 6 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
HELİSE NASIL YAPILIR? ADIM ADIM TARİF
Helise yapımı sabır isteyen ama sonucu son derece lezzetli olan bir süreçtir. İşte geleneksel yöntemle evde helise nasıl yapılır sorusunun cevabı:
- Buğdayı hazırlayın:
Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün süzün. - Etleri pişirin:
Geniş ve derin bir tencereye kuzu veya tavuk etini koyun. Üzerine 6 su bardağı su ekleyin. Etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. - Buğdayı ekleyin:
Etler piştikten sonra süzdüğünüz buğdayı tencereye ilave edin. Karışımı kısık ateşte buğday iyice açılana kadar pişirin. Gerekirse su ilave edin. - Ezerek karıştırın:
Pişen heliseye tuzunu ekleyin. Karışım yoğunlaştıktan sonra tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Bu işlem, yemeğin özleşmesini sağlar. - Sosu hazırlayın:
Ayrı bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Bu karışımı helisenin üzerine gezdirin. - Servise hazır:
Heliseyi sıcak olarak servis edin. İsteğe bağlı olarak yanına ayran ya da turşu da ekleyebilirsiniz.
HELİSE TARİFİ İPUÇLARI
- Lezzeti artırmak için et suyunu süzmeyin, doğrudan kullanın.
- Helise karışımını ezerek karıştırmak, daha kremsi ve kıvamlı bir sonuç almanızı sağlar.
- Dilerseniz düdüklü tencere kullanarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz.
