Sufle denince akla gelen o yoğun un dokusu yerini tamamen erimiş çikolatanın ipeksi yumuşaklığına bırakıyor. "Unsuz Sufle", hafifliği ve damağı kaplayan derin çikolata aromasıyla en özel davetlerinizin yıldızı olmaya aday. Hazırlaması pratik, pişme süresi ise inanılmaz kısa olan bu tatlı; yumurta aklarının sihirli dokunuşuyla bulut gibi yükseliyor.
UNSUZ SUFLE TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Çikolatalı Temel Karışım İçin:
125 gram kaliteli bitter çikolata
40 gram tereyağı
4 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış)
Yarım tatlı kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı su + 2 yemek kaşığı toz şeker
Köpüksü Doku ve Kararlılık İçin:
2 tatlı kaşığı pudra şekeri
4 damla taze sıkılmış limon suyu
Bir tutam tuz (1/4 çay kaşığı)
Kapları Hazırlamak İçin:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı kakao
UNSUZ SUFLE ADIM ADIM NASIL YAPILIR?
ADIM 1: BENMARİ İLE ÇİKOLATA ŞÖLENİ
Bitter çikolata parçalarını ve tereyağını cam bir kaba alın. Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine kabı yerleştirerek (suya değmemesine dikkat edin) benmari usulü tamamen pürüzsüz olana dek eritin. Eriyen karışımı soğuması için bir kenara alın.
ADIM 2: ŞEKERLİ ŞURUP HAZIRLIĞI
Küçük bir cezvede toz şeker ve suyu, şeker taneleri tamamen kaybolana kadar ısıtarak hafif bir şurup hazırlayın ve ılımaya bırakın.
ADIM 3: YUMURTA SARILARININ DÖNÜŞÜMÜ
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını vanilya özütü ile çırpmaya başlayın. Hazırladığınız şekerli suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpma işlemine devam edin. Son olarak erittiğiniz çikolata-tereyağı karışımını bu karışıma ekleyip homojen bir kıvam elde edin.
ADIM 4: YUMURTA AKLARINI BULUTLAŞTIRIN
Yumurta aklarını geniş bir kapta bir tutam tuzla yüksek devirde çırpın. Karışım kar beyazı ve katı bir kıvam alınca pudra şekeri ile limon suyunu ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmayan bir doku elde etmelisiniz.
ADIM 5: SÖNDÜRMEDEN HARMANLAYIN
Sufle yapımının en kritik anı: Çikolatalı harcın içine çırpılmış yumurta aklarını üç seferde ekleyin. Spatula yardımıyla, aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle (katlama yöntemi) nazikçe karıştırın. Amacımız o değerli havayı hamurun içinde hapsetmek.
ADIM 6: PİŞİRME VE SUNUM
Sufle kaplarını tereyağıyla yağlayıp kakao ile kaplayın. Karışımı kapların üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında (fansız ayar tercih edilir) tam 12 dakika pişirin.
TARİFİN ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTASI
Unsuz sufle, dokusunu tamamen hapsedilen havadan alır. Bu yüzden fanlı fırın kullanırken dikkatli olun; fan ısıyı çok hızlı dağıttığı için süreyi bir miktar kısaltmanız gerekebilir, aksi halde suflenizin içi kuruyabilir. Gerçek bir unsuz sufle, dışı hafifçe kabuklanmış ama içi adeta bir çikolata şelalesi gibi akışkan olmalıdır.
