Türk mutfağı, yüzlerce yıllık geçmişiyle birbirinden farklı lezzetleri bir araya getirir. Bu tarifte, Akdeniz'in taze enginarları ve Ege'nin zeytinyağları, Anadolu'nun kuzu etinin zenginliğiyle buluşuyor. Zeytinyağlı Kuzu İncikli Enginar Kalbi, alışılagelmiş zeytinyağlı yemeklerin dışına çıkarak, etin derin lezzetini sebzenin ferahlatıcı dokusuyla birleştiriyor. Bu yemek, hem özel davetlerinizde hem de ailenizle keyifli bir akşam yemeğinde başrolü üstlenecek.
ZEYTİNYAĞLI KUZU İNCİKLİ ENGİNAR KALBİ
MALZEMELER
4 adet büyük boy enginar kalbi
2 adet kuzu incik (yaklaşık 500-600 gr)
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy havuç
1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
Yarım su bardağı pirinç
1 adet limon suyu (enginarları kararmaması için)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber, bir tutam toz şeker
Sıcak su
Üzeri için dereotu
HAZIRLANIŞI
1. Eti Hazırlama:
Kuzu incikleri, düdüklü tencerede veya derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla birlikte haşlayın. Etler iyice yumuşayınca (düdüklüde yaklaşık 30-40 dakika, normal tencerede 1.5 saat) ocaktan alın. Haşlama suyunu süzüp bir kenara ayırın. Etleri soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve lif lif olacak şekilde didikleyin.
2. Sebzeleri Soteleme:
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını dökün. Küp küp doğradığınız kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından halka halka kestiğiniz havuçları ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin.
3. Enginarları ve Pirinci Pişirme:
Enginar kalplerini limonlu suda bekletin. Tencereye önce süzdüğünüz enginar kalplerini yerleştirin. Üzerlerine havuç ve soğan karışımını yayın. Önceden yıkadığınız pirinci ve bezelyeleri de ekleyin. Tuzu, karabiberi ve bir tutam toz şekeri serpiştirin.
4. Tüm Malzemeyi Birleştirme:
Didiklenmiş kuzu etlerini enginarların üzerine serpiştirin. Etin haşlama suyundan yaklaşık 1,5 su bardağı kadarını yemeğin üzerine gezdirin. Su miktarı enginarların boyuna göre ayarlanabilir, enginarların yarısını geçecek kadar olmalı.
5. Pişirme:
Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Enginarlar yumuşayıp, pirinçler şişene kadar yaklaşık 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Yemeğinizin suyunu çektiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kapatın.
6. Sunum:
Yemeğinizi tencerede soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak üzerine bolca kıyılmış dereotu serpin. İsteğe göre birkaç damla daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
