Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan eşsiz bir lezzet olan Soğan Dolması, hafif tatlılığı, iç harcın baharatlı kıyması ve ekşili sosla birleştiğinde ortaya çıkan bu şölen, misafir sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Soğanların tek tek katmanlarına ayrılıp sarılması zahmetli görünse de, sonuç bu lezzete kesinlikle değiyor. İşte, adım adım uygulayabileceğiniz, kıymalı ve ekşili soğan dolması tarifi!
SOĞAN DOLMASI TARİFİ (ETLİ)
MALZEMELER
Dolma İçin Gerekli Malzemeler:
7-8 adet büyük boy kuru soğan (dolmalık soğan)
3 su bardağı sıcak su (haşlamak için)
1 çay kaşığı tuz ve bir tutam şeker (haşlama suyuna)
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:
250-300 gr orta yağlı dana kıyması
1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
1 adet orta boy soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane.
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ.
Sosu İçin Gerekli Malzemeler:
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı nar ekşisi (tercihe bağlı)
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi (veya sumak)
2,5 - 3 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz ve zeytinyağı
İsteğe bağlı: Pişmeye yakın üzerine gezdirmek için bir miktar tereyağı.
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. Soğanların Haşlanması ve Ayrılması:
Soğanların kabuklarını soyun ve her soğanın ortasına, tam cücüğe kadar derin bir çizik atın.
Tuz ve şeker eklenmiş kaynar suda soğanları yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.
Haşlanan soğanları süzün, soğutun ve ortadan attığınız çizikten başlayarak soğanları katman katman yapraklarına ayırın. (En küçük iç kısımları harca doğrayarak ekleyebilirsiniz).
2. İç Harcın Hazırlanması:
Geniş bir kapta kıymayı, yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, maydanozu, salçaları, baharatları ve zeytinyağını birleştirin.
Tüm malzemeler özdeşleşene kadar iyice yoğurun ve karıştırın.
3. Dolmaların Sarılması ve Tencereye Dizilmesi:
Ayrılan her bir soğan yaprağının geniş ucuna bir tatlı kaşığı iç harç koyun ve rulo şeklinde sarın.
Sardığınız dolmaları, açılmamaları için birleşme yerleri alta gelecek şekilde derin bir tencereye sıkıca dizin.
4. Sosun ve Pişirme İşlemi:
Ayrı bir kapta salça, nar ekşisi, sumak, tuz ve sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın.
Sosu, dolmaların hemen hemen üzerini kapatacak şekilde yavaşça gezdirin.
Dolmaların üzerine bir tabak kapatın, ardından tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.
Pişen dolmaları ocaktan aldıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin.
5. Servis:
Soğan dolmasını sıcak olarak, yoğurt veya nar ekşisi eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
