Hingel, görünüş olarak mantıya benzese de, kalın hamuru ve genellikle patatesle hazırlanan iç harcı sayesinde damakta bambaşka bir tat bırakır. Rus mutfağındaki 'pelmeni' veya 'vareniki' ile benzerlik gösteren Hingel, yöresel olarak üzerine sadece sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilebildiği gibi, bol tereyağında kavrulmuş soğanlı veya salçalı bir sosla zenginleştirilerek de sunulur. Soğuk kış günlerinin sıcak ve doyurucu lezzeti olan bu geleneksel yemeği hazırlarken, hamurun kıvamına ve iç harcın baharat dengesine dikkat etmek, mükemmel sonuca ulaşmanın anahtarıdır.
HİNGEL TARİFİ (KARS MANTISI)
MALZEMELER
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin (Patatesli):
3-4 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ (soğanı kavurmak için)
Sos İçin:
5-6 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış, isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber veya 1 tatlı kaşığı domates salçası (tercihe göre)
Servis İçin:
Sarımsaklı yoğurt (bol sarımsaklı)
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. HAMURUN YOĞRULMASI
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurta ve tuzu ekleyin. Ilık suyu yavaşça ekleyerek sert, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İÇ HARCININ HAZIRLANMASI
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin.
Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın, küp doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanı patates püresine ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyerek iyice karıştırın. İç harcı soğumaya bırakın.
3. HİNGEL ŞEKLİNİN VERİLMESİ
Dinlenen hamuru ikiye veya üçe bölün. Her parçayı un serpilmiş tezgahta yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın.
Açılan hamuru yaklaşık 5x5 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına patatesli iç harçtan bir miktar koyun.
Kare hamurun iki karşılıklı ucunu birleştirerek üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını parmaklarınızla sıkıca yapıştırın. (Alternatif olarak köşeleri ortada birleştirip dörtgen veya yarım daire şeklinde de kapatabilirsiniz.)
4. PİŞİRME VE SERVİS
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve suya biraz tuz ekleyin.
Hazırladığınız Hingelleri kaynar suya yavaşça bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Bu sırada sosu hazırlayın: Tereyağını eritin. Eğer soğanlı sos yapıyorsanız, piyazlık doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından pul biberi veya salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. (Sade sevenler sadece tereyağını eritip pul biber ekleyebilir.)
Haşlanan Hingelleri süzerek servis tabağına alın.
Üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün.
Son olarak, hazırladığınız kızgın tereyağlı (soğanlı/salçalı) sosu gezdirerek hemen servis yapın.
Afiyet olsun!
