Türk mutfağının zengin lezzet hazinelerinden biri olan sini oruğu, özel günlerin ve misafir sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri olarak yerini koruyor. Adeta bir şölenin habercisi olan bu lezzet, hem yapımı hem de sunumuyla sofralara şıklık katıyor. İşte içli köfteye rakip sini oruğu tarifi!
Türk mutfağının zenginliği ve çeşitliliği, her bir lezzetiyle damakları şenlendirirken, bazı tarifler özellikle öne çıkar. Bu lezzetlerden biri de, Anadolu'nun mutfak mirası içinde özel bir yere sahip olan "sini oruğu." Geleneksel bir tarif olan sini oruğu, özenle seçilen malzemelerin ustalıkla harmanlanmasıyla ortaya çıkan bir şölen sunuyor.
MALZEMELER
1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
1/2 su bardağı irmik
2 adet küçük boy patates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
İç harcı için:
500 gram kıyma (orta yağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı Antep fıstığı içi
YAPILIŞI
- Patatesleri iyice yumuşayana kadar haşlayın.
- Bulgurla irmiği derin bir kaseye alın ve üzerlerini biraz geçecek kadar sıcak su koyup kasenin üzerini kapatın.
- Bu arada tereyağını bir tavaya alın üzerine yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin.
- Soğanlar hafif yumuşayınca kıymayı ekleyin, kıyma iyice kavrulana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
- Kıyma kavrulunca, harcın içine fıstık ve baharatları ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
- İyice yumuşayana kadar haşladığınız patatesler, bulgurlu karışıma eklemek için soyun.
- Demlenen irmik ve bulguru havalandırın ve hafif soğutun.
- Tereyağ dışındaki diğer malzemeleri de üzerine ekleyip en az 10 dakika boyunca yoğurun.
- Fırınınızı 200 derecede ısıtın.
- Pişirme kabınızı hafif yağlayın.
- Bulgurlu karışını 2 eşit parçaya bölün. İster 2 parça streç film arasında açarak 2 adet eşit hamur elde edin; isterseniz de elinizle incelterek, parça parça tepsiye yerleştirin.
- İlk katı koyduktan sonra kıymalı harcın tamamını yayın ve 2. kat bulgurlu hamuru da üzerine serin.
- Eritilmiş tereyağı da üzerine gezdirip tepsiyi fırına verin.
- Üzeri kıtırlaşana kadar 30 dakika kadar pişirin.
