Sıcacık, dumanı üstünde tüten, içinden eriyen peyniriyle damak çatlatan bir gözlemeye kim hayır diyebilir ki? Özellikle pazar kahvaltılarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti olan gözleme, çoğu zaman dışarıda yenen bir yiyecek olarak düşünülür. Ancak doğru tarif ve birkaç basit püf noktasıyla, evinizin mutfağında da incecik açılmış, çıtır çıtır gözlemeler hazırlamak aslında çok kolay. Üstelik kendi damak zevkinize göre peynirlisinden patateslisine, kıymalısından ıspanaklısına kadar dilediğiniz iç harcı kullanabilirsiniz. İşte size adım adım evde gözleme yapımının sırları...
GÖZLEME HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kusursuz bir gözlemenin ilk adımı, doğru hazırlanmış bir hamurdan geçer. İşte size sadece 4 malzemeyle hazırlayabileceğiniz o meşhur hamurun tarifi:
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı, hamura esneklik katmak için)
Peynirli İç Harç İçin:
- 250 gr lor peyniri veya ezine peyniri
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- İsteğe göre pul biber
ADIM ADIM EVDE GÖZLEME YAPILIŞI
Malzemeler hazırsa, o muhteşem lezzete ulaşmak için kolları sıvama zamanı!
- Hamuru Yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak ılık suyu ve sıvı yağı yavaşça ekleyin. Kenarlardaki unları ortaya doğru alarak ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru Dinlendirin: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle veya temiz bir bezle kapatarak oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun kolay açılmasını sağlayacaktır.
- Bezeleri Hazırlayın: Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin. Üzerlerinin kurumasını önlemek için tekrar bir bezle örtün.
- İç Harcı Hazırlayın: Gözlemeler açılmaya hazır olurken, bir kapta peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Açma ve Doldurma: İlk yaptığınız bezeden başlayarak, hafifçe unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince, yuvarlak bir yufka açın. Yufkanın yarısına hazırladığınız iç harçtan yayın. Diğer yarısını üzerine kapatarak "D" şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın.
- Pişirme Aşaması: Geniş, yapışmaz bir tava veya sacı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Isınan tavaya hazırladığınız gözlemeyi yerleştirin. Alt tarafı kahverengi benekler oluşana kadar pişirin, ardından diğer tarafını çevirin. İki tarafı da güzelce pişen gözlemeyi ocaktan alın.
- Son Dokunuş: Sıcak gözlemenin üzerine bir fırça yardımıyla tereyağı sürün. Bu işlem gözlemenin hem daha lezzetli olmasını hem de yumuşacık kalmasını sağlayacaktır. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayarak gözlemelerinizi hazırlayın.
