Keçiboynuzu pekmezi, içerdiği yüksek mineral ve vitaminlerle tam bir sağlık iksiri. Aktarlarda ve marketlerde bulmak mümkün olsa da, evde kendi ellerinizle hazırladığınız doğal pekmezin yeri bambaşka. Üstelik yapımı sanıldığı kadar zor değil. Sadece biraz zaman ve sabır gerektiriyor. Doğru adımları izleyerek siz de katkısız, kıvamı yerinde bir keçiboynuzu pekmezi elde edebilirsiniz. Bu pekmezi kahvaltılarda tüketebilir, tatlılarınızda kullanabilir ya da sade olarak şifa niyetine bir kaşık alabilirsiniz.
GEREKLİ MALZEMELER LİSTESİ
Keçiboynuzu pekmezi yapımı için temel olarak iki ana malzemeye ihtiyacınız var.
- 1 kg Kuru Keçiboynuzu (Harnup)
- Keçiboynuzlarının üzerini tamamen kaplayacak miktarda İçme Suyu
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu (Pekmezin kristalleşmesini önlemek için)
KEÇİBOYNUZU PEKMEZİ ADIM ADIM YAPILIŞI
Evde doğal ve katkısız keçiboynuzu pekmezi yapmak için aşağıdaki adımları dikkatle uygulayın:
1. KEÇİBOYNUZLARIN HAZIRLANMASI VE ISLATILMASI
Öncelikle keçiboynuzlarını iyice yıkayarak toz ve yabancı maddelerden arındırın. Ardından büyük bir tencereye alın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk içme suyu ekleyin. Keçiboynuzlarının yumuşaması ve şifasını suya bırakması için bu suda 1 ila 2 gün kadar bekletin. (Bu bekleme süresi, kaynatma süresini kısaltacaktır.)
2. UZUN SÜRELİ KAYNATMA İŞLEMİ
Bekletme süresinin sonunda tencereyi ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Keçiboynuzları sert yapıda olduğu için minimum 1 saat (bazı tariflerde 2-3 saat) iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Yumuşayan keçiboynuzları pekmezin lezzetini ve besinini suya daha iyi verecektir.
3. ÖZÜNÜN ÇIKARILMASI (SÜZME)
Kaynama işlemi bittikten sonra tencerenin altını kapatın ve karışımı biraz ılımaya bırakın. Yumuşayan keçiboynuzlarını bir kevgir, kalın tülbent veya temiz bir bez yardımıyla süzün. Burada önemli olan, keçiboynuzlarının posasını iyice sıkarak bütün özünün (suyunun) tencereye geri akmasını sağlamaktır. Bu öz, bizim pekmezimiz olacak.
4. PEKMEZİN KIVAM ALMASI VE PİŞİRİLMESİ
Elde ettiğiniz keçiboynuzu özsuyunu tekrar temiz bir tencereye alın. Tencereyi kısık ya da orta ateşte tekrar ocağa koyun. Suyun buharlaşarak pekmezin kıvam alması gerekmektedir. Bu aşama, özün yoğunluğuna bağlı olarak ortalama 6 ila 7 saat sürebilir. Pekmez karıştırılarak yavaş yavaş pişirilmelidir. Kaynama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla temizlemeyi unutmayın.
5. KRİSTALLEŞMEYİ ÖNLEME VE SONLANDIRMA
Kıvam koyulaşmaya başladığında, eğer kullanacaksanız birkaç damla limon suyunu ekleyin. Pekmezin istenen kıvama gelip gelmediğini anlamak için, bir kaşıkla alıp soğuk bir tabağa damlatın. Eğer akışkanlığı azalıp yayılmıyorsa kıvamı tamam demektir. Kıvamı alan pekmezi ocaktan alın.
6. SOĞUTMA VE SAKLAMA
Pişirme işlemi biten pekmezi oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan pekmez daha da yoğunlaşacaktır. Soğuduktan sonra önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Ağzı kapalı kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza ederek uzun süre tüketebilirsiniz.
