Orta Doğu mutfağının saklı hazinelerinden biri olan Halep kahkesi, yüzyıllardır süregelen bir gelenek. Halep’ten doğan bu özel lezzet, mahlep ve susamın büyüleyici kokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Günümüzde sınırları aşarak Türkiye mutfağına da giren bu nefis kurabiye, çay saatlerinin vazgeçilmezi olmaya aday. Peki, bu tarihi lezzeti evde nasıl yapabilirsiniz? İşte tüm detaylarıyla Halep kahkesi tarifi...
MALZEMELER
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı toz şeker
1 paket kuru maya
1 adet yumurta akı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
5,5 - 6 su bardağı un
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez
3-4 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI
- Halep kahkesi için önce derin bir kap içerisinde su, şeker ve mayayı aktifleştirin.
- Sonrasında yumurta akı, sıvı yağ, tuz, mahlebi ve en son da unu azar azar ekleyin.
- Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurunuzu iki eşit parçaya bölün. Parçalardan birini uzunlamasına genişletin ve 16 eşit parçaya bölün ve yuvarlayıp beze haline getirin.
- Bezelerden birini alın ve uzunlamasına şerit haline getirin.
- Her iki ucunu birleştirip "b" şeklini verin. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayıp tepsiye yanyana dizin. Üzerini örterek 10 dakika tepside mayalandırın.
- Bir kase içerisine yumurta sarısı, pekmez ve sıvı yağını alarak çırpın.
- Tepsiye dizip dinlendirdiğiniz kahkelerin üzerine bu karışımı sürün. Üzerine susam serpin.
- Halep kahkesi hazır. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Çıkarıp oda sıcaklığında soğuttuktan sonra servis edin.
Afiyetler olsun!
