Tarhana, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, günümüzde yeniden yükselişe geçiyor. Hazır ürünlerin kolaylığına karşın, evde kendi tarhanasını yapmanın verdiği keyif ve ortaya çıkan eşsiz lezzet, birçok insanı mutfağa geri çekiyor.
TARHANA NEDİR?
Tarhana, yoğurt, un, kırmızı biber, domates ve çeşitli baharatların fermente edilmesiyle elde edilen, kurutularak saklanan bir çorbalık malzemedir. Genellikle kış aylarında tüketilen bu besleyici çorba, bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle de bilinir.
MALZEMELER
2 kg süzme yoğurt veya ev yapımı yoğurt
1 kg soğan
1 kg kırmızı kapya biber
1 kg domates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
Tuz (isteğe bağlı)
Alabildiği kadar tam buğday unu veya beyaz un
HAZIRLANIŞI
Soğan, kırmızı biber, domates, maydanoz ve dereotu rondodan geçirilerek püre haline getirilir.
Geniş bir kaba süzme yoğurt, püre haline getirilmiş sebzeler, haşlanmış nohut ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır.
Hazırlanan karışıma yavaş yavaş un eklenerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek serin ve karanlık bir yerde 3 ila 5 gün bekletilir. Bu süreçte hamur fermente olmaya başlar. Her gün hamur karıştırılarak gazının çıkması sağlanır.
Fermente olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak temiz bir bezin veya tepsinin üzerine serilir. Parçalar, güneş görmeyen ancak hava akımı olan bir yerde kurutulur. Hamurlar tamamen kuruyana kadar bu işlem devam eder. Hamurların içini kontrol ederek tam olarak kuruduklarından emin olmak önemlidir.
Tamamen kuruyan tarhana parçaları, elle veya robot yardımıyla ufalanır ve temiz cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve kuru bir yerde saklanır.
PÜF NOKTALARI
Tarhana hamurunun fermente olması için oda sıcaklığının çok sıcak olmamasına dikkat edin.
Hamurun içine isteğe bağlı olarak nane, kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Tarhanayı sererken güneş ışığından uzak tutun. Güneşte kurutulan tarhananın rengi ve lezzeti değişebilir.
