Kabak dolması, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. İçinde kıyma, pirinç, soğan, baharatlar ve yeşillikler bulunan harçla doldurulmuş kabaklar, damakları şenlendiren harika bir lezzet sunar. Hem zeytinyağlı hem de etli yapılabilen kabak dolması, özellikle yaz aylarında hafifliği ve besleyici yapısıyla sıkça tercih edilen bir yemektir. Ayrıca, Ramazan ayında hafif yemekler tercih edenlerin vazgeçilmezi olmuştur.
34 YILLIK ŞEFTEN İPUÇLARI
Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan kabak dolmasını mükemmel pişirmenin sırlarını, 34 yıllık şef Ahmet Çetin paylaşıyor. Çetin, kabak dolmasının suyunu salmaması ve acılaşmaması için birkaç pratik ipucu veriyor.
KABAKLARI ÖNCEDEN TUZLAYIN
Kabak dolmasında en sık yapılan hatalardan biri, kabakların pişerken fazla su salması ve yumuşayıp dağılmasıdır. Şef Çetin, kabakları tuzlayarak bekletmenin bu sorunu çözeceğini belirtiyor. Kabakları içini oymadan önce nazikçe tuzlayın ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bu, kabakların fazla suyunu bırakmasını sağlar ve pişerken daha diri kalır.
TABAKLA KAPATMAYI UNUTMAYIN
Kabak dolmalarını tencereye dizdikten sonra tabakla kapatmak, dolmaların eşit pişmesini sağlar ve iç harcın dışarı çıkmasını engeller. Şef Çetin, bu yöntemi yaprak sarma ve lahana dolması gibi diğer dolmalarda da kullanmanızı öneriyor. Bu şekilde hem lezzetli hem de düzgün pişmiş bir kabak dolması elde edersiniz.
KABAK DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 4 adet kabak
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy domates
- 2 adet orta boy soğan
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
- ½ demet maydanoz
- ½ demet dereotu
- 3-4 kaşık sıvıyağ
- Tuz, karabiber, arzuya göre kimyon ve kuru nane
ADIM ADIM KABAK DOLMASI YAPILIŞI
- İç Harcı Hazırlayın:
Soğanı, maydanozu ve dereotunu incecik kıyın. Domatesleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Bütün malzemeleri, tuz ve baharatlarla birlikte kıymayla karıştırın. Karışımı fazla yoğurmadan, nazikçe karıştırın ki iç harcınız sertleşmesin. - Kabakları Hazırlayın:
Kabakları ikiye bölüp içlerini oyun. Çay kaşığı yardımıyla da içini açabilirsiniz. Şef Çetin, kabakları dörde bölüp hazırlamayı tercih ettiğini belirtiyor. İç harcı kabakların içine doldurun. Harcı fazla doldurmamaya dikkat edin, üzerine yarım parmak boşluk bırakın. - Pişirme:
Tencerenin dibine sıvıyağ ve 1 çay bardağı su koyun. Kabakları tencereye dikkatlice dizin. Kabakları pişirmeye başlamadan önce üzerini bir tabakla kapatın. Öncelikle orta ateşte kaynamaya bırakın, sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Arada bir su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin.
