Balkan mutfağının vazgeçilmez mezesi Ajvar, kahvaltı sofralarından et yemeklerinin yanına kadar uzanan geniş kullanım alanı ve eşsiz köz tadıyla dikkat çekiyor. Közlenmiş kapya biber ve patlıcanın uyumu, sarımsak ve zeytinyağı ile birleşerek ortaya nefis bir ev yapımı sos çıkarıyor. Doğal içeriğiyle öne çıkan Ajvar sos, hem lezzetli hem sağlıklı!
AJVAR NEDİR?
Ajvar, özellikle Sırbistan, Makedonya ve Bosna-Hersek gibi Balkan ülkelerinde çok sevilen bir sostur. Kırmızı biber ve patlıcanın közlenmesiyle elde edilen bu meze türü, hem ekmek üstü sürmelik olarak hem de et yemeklerinin yanında servis edilir.
AJVAR SOS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
(4-6 kişilik – Orta kavanoz ölçüsünde)
- 6 adet kapya biber
- 2 adet patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
- Tuz (damak tadına göre)
- İsteğe bağlı: Acı biber (daha baharatlı tat isteyenler için)
AJVAR SOS NASIL YAPILIR?
1. Közleme İşlemi:
Biber ve patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Kabukları tamamen siyahlaşmalı.
Közlenen sebzeleri kapalı bir poşet veya kapta 10 dakika bekletin. Bu işlem, kabukların daha kolay soyulmasını sağlar.
2. Soyma ve Temizleme:
Sebzelerin kabuklarını dikkatlice soyun, biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
3. Püre Haline Getirme:
Soyulan biber, patlıcan ve sarımsağı blender veya mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.
4. Pişirme:
Püreyi tavaya alın. Üzerine zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte 15-20 dakika boyunca kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
5. Saklama:
Soğuduktan sonra cam kavanoza aktarın.
Buzdolabında 1 hafta boyunca tazeliğini korur.
AJVAR'IN KULLANIM ALANLARI
- Kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülebilir
- Izgara et ve köfte yanında sos olarak sunulabilir
- Sandviçlerde doğal aroma katmak için kullanılabilir
- Makarna veya kızarmış patatesle harika uyum sağlar
