UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne giren ilk içecek olma şerefini taşıyan Türk toplumu olarak baş tacı içeceklerimizden biri olan Türk kahvesi gelenek ve göreneklerimizde önemli bir yer tutmakta. Kahve çekirdeğinden elde edilen ve çok ince öğütülerek elde edilen Türk kahvesi, hem güçlü tadı hem de özel hazırlama ve servis yöntemleriyle dünya çapında ün kazanmıştır. Türk kahvesi yapımı artık otomatik makineler sayesinde oldukça kolay olsa da bakır cezvelerde kömür ateşinde yapıldığında lezzeti gerçekten bir başka oluyor.
MAKİNEDE YAPSANIZ BÖYLE KÖPÜRMEZ! ŞEFLERİN SOĞUK SU YÖNTEMİNİ DENEYİN, ASIL KAHVE NASIL YAPILIR GÖSTERİN
Türk kahvesi üzerine yapılan araştırmalar, Türk kahvesinin kendine has kokusu ve tadıyla Güney Etiyopya'dan tüm dünyaya yayıldığını gösteriyor. 1517'de Yemen'de vali olarak görev yapan Özdemir Paşa, bu kahveyi tatmış ve İstanbul'a getirmişti. Artık her lokantada bulunan bu özel lezzet, ilk bulunduğunda kahve meyvelerinin kaynatılmasıyla hazırlanmıştır. Daha sonra kahve çekirdekleri kavrulur ve öğütülür. Türk kahvesi de dünyada öğütülmüş olarak servis edilen tek kahve çeşididir. Türk kahvesi pişirmenin en temel yolu taze Türk kahvesi kullanmaktır. Bayat kahve ne kadar güzel pişirilirse pişirilsin düzgün sonuç alınması zorlaşıyor. Bu nedenle Türk kahvesini muhafaza ederken kokusuz, serin ve kuru yerde saklamak önemli.
KULLANILAN SU ÇOK ÖNEMLİ
Kahveyi pişirirken kullanılacak su da oldukça önemli. Kahveye kullanacağız suyun klorsuz olması gerekiyor. Kahvenin köpürmesi için soğuk su kullanmaya dikkat edin. Çünkü soğuk su, sudaki maksimum oksijen içeriğini ve dolayısıyla potansiyel olarak daha fazla köpük sağlar. Su sıcaklığı bu süreçte önemli bir rol oynar çünkü çok sıcak su aşırı ekstraksiyona neden olarak acı kahveye neden olabilir. Daha önce de söylediğiniz gibi, musluktan ılık su alıp kaynatmak, suyun oksijen seviyesinin büyük oranda düşmesine neden olabilir. Kahvenizin aromasının bu şekilde değişeceğini fark edeceksiniz. Kahve yapmak için taze, soğuk su kullanılmalıdır. Özellikle bol köpüklü aromalı bir kahve içmek istiyorsanız mutlaka kahvenizi bakır cezvede pişirmelisiniz.
