Zeytinyağlılar, Türk mutfağının en özel ve en hafif lezzetlerinden biridir. İşte bu özel kategorinin yıldızlarından biri de, hem göze hem de damağa hitap eden İmam Bayıldı'dır. Patlıcanın en güzel hali olan bu yemek, domates, soğan ve sarımsakla birleştiğinde ortaya tam bir lezzet şöleni çıkar. Genellikle soğuk veya ılık olarak servis edilse de, hafif sıcakken de tadına doyum olmaz. İster misafir sofralarınızda, ister kendi keyfiniz için hazırlayın; bu tarifle mutfağınızda bir şaheser yaratmaya hazır olun.
İMAM BAYILDI (ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ)
Malzemeler
3-4 adet orta boy patlıcan
2 adet büyük boy kuru soğan
3-4 adet domates
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı zeytinyağı (içi için)
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, bir tutam toz şeker
Kızartmak için yeterli miktarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Yapılışı
Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına ortadan ikiye ayırın. Tuzlu suda 20-30 dakika kadar bekletin. Bu, patlıcanların acısını alacaktır. Ardından sudan çıkarıp iyice kurulayın.
Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada yağı kızdırın. Patlıcanları her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın ki fazla yağı süzülsün.
İç harcını hazırlayın: Ayrı bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine doğranmış domatesleri ve ince ince doğradığınız kırmızı biberi ekleyin. Tuz, karabiber ve bir tutam şeker ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocağın altını kapatmadan önce ince kıyılmış maydanozu da ilave edip karıştırın.
Patlıcanları doldurun: Kızarmış patlıcanların iç kısımlarını bir kaşık yardımıyla hafifçe ezerek havuz gibi yapın. Hazırladığınız iç harcı bu havuzlara paylaştırın.
Pişirin: Doldurulmuş patlıcanları geniş ve yayvan bir tencereye veya fırın tepsisine dizin. Tencerenin tabanına bir su bardağı sıcak su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika veya patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Fırında pişirecekseniz, önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika kadar pişirebilirsiniz.
