Evde patates kızartması yaparken çıtırlığı kaybetmeden, neredeyse hiç yağ çekmeyen mükemmel sonucu almak artık mümkün. Üstelik yöntem çok kolay!
Kızartmalar çoğu zaman damakları şenlendirse de, aşırı yağ tüketimi nedeniyle sağlık açısından pek önerilmez. Ancak doğru tekniklerle hazırlandığında, hem lezzetinden ödün verilmeyen hem de daha hafif bir kızartma mümkün. Özellikle patates kızartmasında uygulanacak birkaç basit ama etkili adımla yağ emilimi ciddi ölçüde azaltılabiliyor.
SOĞUK SU VE TUZ İKİLİSİYLE İŞE BAŞLAYIN
İlk adımda patatesleri doğradıktan sonra bir süre soğuk suda bekletmek, nişastanın dışarı çıkmasını sağlayarak patateslerin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Sonrasında ise patatesleri tuzlu suya koymak, iç dokularını sıkılaştırarak yağ çekmesini azaltır. Bu aşama, mutfakta fark yaratan küçük ama güçlü bir ipucu.
MADEN SUYU DETAYI PATATESLERİ ALTIN GİBİ YAPIYOR
Şeflerin mutfak sırlarından biri de maden suyu kullanımı. Patatesler hafifçe kızarmaya başladığında eklenen soğuk maden suyu, sadece dış yüzeyin çıtırlaşmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda fazla yağ emilimini de önlüyor. Bu yöntemle yapılan patatesler dışı kıtır, içi yumuşak oluyor.
ŞEF USULÜ YAĞ ÇEKMEYEN PATATES KIZARTMASI NASIL YAPILIR?
- Patatesleri soyup dilediğiniz şekilde doğrayın.
- Soğuk su dolu bir kapta 15-20 dakika bekletin.
- Ardından süzüp tuzlu suda 10 dakika daha dinlendirin.
- Suyunu tamamen süzüp kağıt havluyla kurulayın.
- Bol yağda ama yüksek sıcaklığa ulaşmadan kızartmaya başlayın.
- Hafif renk alan patateslerin üzerine dikkatlice yarım şişe soğuk maden suyu dökün.
- Patatesler altın rengini alıncaya kadar pişirin ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
SAĞLIKLI KIZARTMA ARAYANLARA PRATİK VE ETKİLİ ÇÖZÜM
Evde çıtır çıtır ama hafif bir patates kızartması yapmak isteyenler için bu tarif tam bir kurtarıcı. Hem ekonomik hem de pratik olmasıyla ön plana çıkan bu yöntem, özellikle çocukların ve patates severlerin favorisi olacak gibi görünüyor.
