Mükemmel pilavın en temel sırrı, pişirmeye başlamadan çok önce, hazırlık aşamasında saklıdır. Pirincin yapış yapış olmasının tek nedeni, tanelerin yüzeyindeki fazla nişastadır. Bu nişastadan kurtulmanın ise iki altın kuralı vardır:
YIKAMA
Pilavlık pirincinizi, suyu tamamen berraklaşana kadar en az 3-4 kez soğuk su altında, taneleri kırmadan nazikçe ovalayarak yıkayın. Süt gibi beyaz suyun tamamen duru hale gelmesi, nişastanın büyük bir kısmından kurtulduğunuzun işaretidir.
ISLATMA
Yıkadığınız pirinci, üzerine çıkacak kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek en az 20 dakika bekletin. Tuzlu su, pirinç tanelerinin sertleşerek pişerken kırılmasını önler ve daha diri kalmasını sağlar.
DİĞER SIR TEREYAĞINDA SABIRLA KAVURMA
Islattığınız pirinci süzdükten sonra tamamen kuruduğundan emin olun. Tencerede tereyağını (veya tereyağı-sıvı yağ karışımını) eritin. İsteğe bağlı olarak arpa şehriyeyi ekleyip rengi dönene kadar kavurduktan sonra, süzülmüş pirinci ekleyin.
Pirinci, taneler şeffaflaşıp birbirine yapışmaz hale gelene kadar, orta ateşte en az 4-5 dakika sabırla kavurun. Bu işlem, her bir pirinç tanesinin etrafında koruyucu bir yağ tabakası oluşturarak pişerken birbirlerine yapışmalarını engeller.
Panik yok! Koltuğa dökülen kahve lekesini anında çıkaran o mucize karışım
ALTIN ORAN VE O SİHİRLİ BİRKAÇ DAMLA
Kavrulmuş pirincin üzerine, bire bir buçuk (1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı) oranında sıcak tavuk veya et suyu (yoksa normal sıcak su) ekleyin. Soğuk su eklemek, pirinçlerin şoklanarak sertleşmesine neden olur ve bu en büyük hatalardan biridir. Suyu ekledikten sonra, tencerenin içine 3-4 damla limon suyu damlatın. Bu çok az bilinen şef sırrı, pilavınızın bembeyaz ve daha parlak olmasını sağlayacaktır. Tuzunu ayarlayıp son bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.
SON VE EN ÖNEMLİ ADIM
Pilav suyunu tamamen çekip, üzerinde göz göz delikler oluşunca ocağın altını kapatın. Ancak sakın hemen kapağını açmayın! Tencerenin kapağının altına temiz bir kağıt havlu veya mutfak bezi serin ve kapağı tekrar sıkıca kapatın. Pilavınızı bu şekilde en az 10-15 dakika kendi buharında dinlenmeye (demlenmeye) bırakın. Kağıt havlu, fazla nemi emerek pirinç tanelerinin birbirine yapışmasını önleyecek ve tam kıvamında demlenmesini sağlayacaktır. Sürenin sonunda, pilavınızı tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe karıştırarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
