Osmanlı’nın zengin mutfak kültüründen miras kalan Beykoz Çorbası, özellikle kış aylarının ve özel davetlerin vazgeçilmez bir parçasıdır. Kelle paça ve işkembe çorbasının en lezzetli özelliklerini tek bir kasede buluşturan bu tarif, doğru tekniklerle hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Pürüzsüz terbiyesi ve üzerine gezdirilen sarımsaklı tereyağı ile içenlerin bir daha isteyeceği bu gurme lezzeti evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay.
BEYKOZ ÇORBASI TARİFİ
Ana Malzemeler:
500 gram titizlikle temizlenmiş işkembe
1 adet bütün kelle
1 adet kuru soğan (haşlama suyuna aroma vermesi için)
3-4 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Pürüzsüz Terbiyesi İçin:
4 yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 adet taze sıkılmış limonun suyu
Üzerinin Altın Dokunuşu:
2 yemek kaşığı halis tereyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
UZUN VE DERİN HAŞLAMA: İşkembeyi, kelleyi, bütün soğanı ve sarımsakları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar bol su ekleyerek, etler kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
AYIKLAMA VE DOĞRAMA: Haşlanan etleri tencereden çıkarıp ılımaya bırakın. İşkembeleri lokmalık küpler halinde doğrayın, kelle etlerini ise ince ince didikleyin. Haşlama suyunu mutlaka süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye aktarın.
BİRLEŞTİRME: Süzdüğünüz suyu kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içerisine hazırladığınız işkembe ve kelle etlerini ilave edin.
TEKNİK TERBİYE: Yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu bir kapta pürüzsüz olana dek çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin (bu işlem kesilmeyi önler). Hazırladığınız ılık terbiyeyi sicim gibi akıtarak ve sürekli karıştırarak çorbaya dahil edin.
SON DOKUNUŞ: Tuzunu ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alın.
SOSUN BÜYÜSÜ: Tereyağını küçük bir tavada kızdırın, sarımsak ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Kaselere paylaştırdığınız çorbanın üzerinde bu nefis sosu gezdirin.
BEYKOZ ÇORBASI İÇİN ALTIN ÖĞÜTLER
KESİLMEYİ ÖNLEYİN: Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce mutlaka çorba suyuyla ılıştırın. Aksi takdirde yoğurt ısı farkından dolayı pütürlü bir hal alabilir.
SÜZME İŞLEMİ: Haşlama suyunu süzmek, çorbanın hem daha berrak görünmesini sağlar hem de istenmeyen küçük kemik parçalarını temizler.
SİRKELİ SERVİS: Arzuya göre servis esnasında ekstra sarımsaklı sirke ilavesi yaparak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
