Geleneksel Türk mutfağının en seçkin ve sunumuyla hayran bırakan lezzetlerinden biri olan Piliç Topkapı, hem göze hem de damağa hitap eden bir başyapıt niteliğinde. Osmanlı saray mutfağının zarafetini günümüze taşıyan bu yemek; baharatlı iç pilavın, ustalıkla hazırlanan tavuk butlarıyla buluştuğu eşsiz bir lezzet şöleni sunuyor.
PİLİÇ TOPKAPI NEDİR?
Bu özel tarif, sıradan bir tavuk yemeğinden çok daha fazlası; kemiksiz tavuk butlarının özenle doldurulup bohça şekline getirilmesiyle hazırlanan bir prestij tabağıdır. Genellikle özel davetlerde ve bayram sofralarında başrolü oynayan Piliç Topkapı'nın başarısı, tavuğun yumuşaklığı ile iç pilavın aromatik dengesinden gelir.
MALZEMELER
Marinasyonu için:
6 adet tavuk budu (derili ve kemiksiz)
1 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam toz kırmızı biber
İç pilavı için:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 adet orta boy soğan
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam karabiber
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI
Piliç Topkapı için tavuk butlarını kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi kasabınızdan kemiklerini almasını ve butlarını hafifçe döverek inceltmesini isteyebilirsiniz. Bu aşamada derilerinin üstlerinde kalmasına mutlaka özen gösterin.
Marinasyon için limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi karıştırın. Tavuk butlarının tüm yüzeylerine gelecek şekilde marinasyondan sürüp buzdolabına kaldırın. En az yarım saat dinlendirin. Bu işlemi 8 saat kadar önce de yapabilirsiniz.
İç pilav için tencerede ilk olarak dolmalık fıstıkları, yemeklik doğranmış soğanlarla birlikte kavurun. Soğanlar yumuşadıktan sonra baharatları ve nişastası gidene kadar yıkayıp, süzdüğünüz pirinçleri de ekleyip kavurun. Son olarak sıcak suda bekletip, süzdüğünüz kuş üzümlerini ve sıcak suyu ekleyip Tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın. Pilav suyunu çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Orta boy bir kasenin içerisine derisi altta kalacak şekilde tavuk butunu yerleştirip içine 2-3 yemek kaşığı pilav koyup kenarlarından ortaya doğru bohça gibi kapatın. Kaseyi fırın kabına ters çevirip tüm butlar için bu işlemi tekrar uygulayın.
Tavukları fırına atmadan önce ufak bir kasede domates salçası ve sıcak su karışımı hazırlayıp üstlerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında tavuklar kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkan piliç Topkapı'yı sıcak olarak arzu ederseniz maydanoz ve kavrulmuş dolmalık fıstık ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
