Kış aylarının en şifalı sebzelerinden biri olan karnabahar, doğru tekniklerle pişirildiğinde bir gurme lezzetine dönüşebiliyor. Fransız mutfağının dünyaya mirası olan "graten" tekniği, karnabaharın o kendine has tadını peynir ve sosla taçlandırıyor. Hem doyurucu hem de şık sunumuyla misafir sofralarına çok yakışan bu tarif, kıymalı harcıyla ana yemek ağırlığını fazlasıyla taşıyor. Peki, tam kıvamında, nar gibi kızarmış bir karnabahar graten nasıl yapılır? İşte adım adım hazırlayabileceğiniz o nefis tarifin detayları!
KARNABAHAR GRATEN TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Zengin içeriğiyle iştah kabartan bu tarif için mutfağınızda bulundurmanız gereken malzemeler şunlardır:
Karnabahar Tabanı ve Kıymalı Harç İçin:
- 1 adet küçük boy karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
- 250 gram az yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates veya biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Beşamel Sosun Püf Noktası İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
- 3 su bardağı soğuk süt
- Birer tutam tuz, karabiber ve muskat cevizi rendesi
Üzeri İçin:
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
ADIM ADIM KARNABAHAR GRATEN YAPILIŞI
Haberimizin bu bölümünde, mutfakta işinizi kolaylaştıracak ve yemeğinize lezzet katacak yapılış aşamalarını bulabilirsiniz:
1. HAZIRLIK VE HAŞLAMA: İlk olarak karnabaharı küçük çiçeklerine ayırın ve iyice yıkayın. Kaynar su dolu bir tencerede, hafif diri kalacak şekilde (al dente) haşlayın. Çok fazla yumuşatmamaya özen gösterin, çünkü fırında da pişmeye devam edecektir.
2. KIYMALI HARCIN HAZIRLANMASI: Geniş bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanları ve yağı ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra bir çay bardağı sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip iç harcınızı bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
3. İPEKSİ BEŞAMEL SOS YAPIMI: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (sararmadan) kavurun. Soğuk sütü azar azar eklerken bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştırın ki topaklanmasın. Sos koyulaşınca tuz, karabiber ve o gizli aroma olan muskat rendesini ekleyip ocaktan indirin.
4. FIRINLAMA VE SERVİS: Isıya dayanıklı fırın kabına önce haşlanmış karnabaharları yayın. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı her yere gelecek şekilde dağıtın. Son katman olarak beşamel sosu gezdirin ve rendelenmiş kaşar peynirlerini serpiştirin.
