Türkiye'nin dört bir yanındaki caddeleri, vapurları ve köşe başlarını saran o karşı konulmaz kokunun kaynağı nihayet mutfaklara taşınıyor. Herkesin bildiği ama sırrını kimsenin tam çözemediği "çıtır simit"in tarifi, yıllardır süregelen ustalardan ilham alınarak gün yüzüne çıktı. Simit seyyar satıcılarının tezgâhlarında güne damgasını vuran bu lezzetin anahtarı, meğerse basit ama ince detaylarda gizliymiş.
SIR: PEKMEZ VE BOL SUSAM
Simidi simit yapan, ona o koyu rengi ve benzersiz parlaklığı veren şeyin ne olduğu sorusu, gıda yazarları ve ev aşçıları arasında hep bir merak konusu olmuştur. Uzmanlar, bu sihrin sadece unda değil, hamurun pekmezli suya kısa bir süre daldırılması ve ardından cömertçe kavrulmuş susama bulanmasında yattığını belirtiyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş maya veya 1 küçük paket kuru maya
Aldığı kadar un
Pekmezli sosu için:
Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
Yarım çay bardağı su
Üzeri için:
Bol kavrulmuş susam
YAPILIŞI
- Sıvı malzemeler başta olmak üzere tüm malzemeleri bir kaba alalım ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
- Mayalanması için bir kenara alalım, 30-45 dk. bekleyelim.
- Mayalanan hamurumuzu alıp mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım ve bir bezeyi tekrar iki eşit parçaya ayırıp uzatalım ve birbirlerine dolayıp simit şekli verelim.
- Pekmezli suya batıralım, oradan bol susama bulayıp fırın tepsimize dizelim.
- 200 derecede, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun
