Sonbaharın gelişiyle tezgahları süsleyen, balkabağının şüphesiz dumanı üzerinde tüten bir çorbadır. Ancak evde yapılan balkabağı çorbaları çoğu zaman yavan ve sulu bir kıvamda kalarak hayal kırıklığı yaratabilir. Meğer restoranlardaki o yoğun ve kadifemsi lezzetin sırrı, haşlamakta değil, çok farklı bir pişirme tekniğinde gizliymiş. İşte size sonbahar akşamlarınızı şölene çevirecek o sihirli tarif....
MALZEMELER
Yaklaşık 1 kg balkabağı
1 adet büyük boy kuru soğan
1 adet büyük boy patates
1 adet havuç
3-4 diş sarımsak
5 su bardağı sıcak su veya tavuk/sebze suyu
Yarım paket (100 ml) krema veya yarım su bardağı süt
Zeytinyağı, tuz, karabiber, bir tutam muskat rendesi ve zencefil tozu
PÜF NOKTALARIYLA BALKABAĞI ÇORBASI
Çorbanızın o yoğun ve tatlı aromaya sahip olmasının ilk ve en önemli kuralı, sebzeleri haşlamak yerine fırınlamaktır. Balkabağını, patatesi, havucu ve soğanı soyup iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ise soymanız yeterli. Tüm sebzeleri geniş bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp bir fırın tepsisine yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, sebzeler yumuşayana ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkan mis gibi kokan sebzelerinizi geniş bir tencereye alın. Üzerine sıcak suyunuzu (veya tavuk/sebze suyunuzu) ekleyin. Lezzeti derinleştirmek için bir tutam muskat rendesi ve zencefil tozunu da bu aşamada ilave edip karışımı 5-10 dakika kadar kaynamaya bırakın.
Tencereyi ocaktan alın ve bir el blenderı yardımıyla, içinde hiç pürüz kalmayana dek çorbayı çekin. Pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvama ulaştıktan sonra, içine kremayı (veya sütü) ekleyip son bir kez karıştırın. Çorbanızı kaselere aldıktan sonra üzerine bir miktar kavrulmuş kabak çekirdeği veya kruton ekleyerek servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN!
