Lokum gibi, ağızda dağılan tavuk göğüslerinin sırrı ne pahalı bir sosta ne de karmaşık bir pişirme tekniğinde gizli. Usta aşçıların sır gibi sakladığı bu yöntemin temeli, herkesin evinde bulunan iki ana malzemeye dayanıyor: Tuz ve su. Bu yönteme "tuzlu suda bekletme" veya "brine" işlemi deniyor ve sonuçları inanılmaz.
MALZEMELER:
1 litre oda sıcaklığında içme suyu
2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu (veya normal tuz)
Aroma katmak için isteğe bağlı: 1 adet defne yaprağı, 4-5 adet tane karabiber
PİŞİRMEDEN ÖNCE SADECE 30 DAKİKA
Bu yöntemi uygulamak, yemek hazırlığınızda size fazladan sadece birkaç dakika kaybettirecek ancak lezzette çağ atlatacak.
Geniş bir kapta 1 litre suyu ve 2 tepeleme yemek kaşığı tuzu, tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı ve tane karabiberi de ekleyin.
Pişireceğiniz tavuk göğüslerini bu tuzlu su karışımının içine, tamamı suyun altında kalacak şekilde yerleştirin.
Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, vaktiniz varsa 1-2 saat kadar dinlendirin.
Sürenin sonunda tavukları sudan çıkarın ve bir kağıt havlu yardımıyla her yerini kupkuru olacak şekilde kurulayın. Bu kurulama işlemi, tavuğunuzun pişerken haşlanmasını önleyip güzelce mühürlenmesini sağlayacaktır.
Artık tavuklarınız dilediğiniz gibi pişirmeye hazır! İster tavada, ister ızgarada, ister fırında pişirin; sonucun ne kadar sulu ve yumuşak olduğuna inanamayacaksınız.
