Osmanlı mutfağının gözde tatlılarından biri olan kazandibi, günümüzde hâlâ en çok tercih edilen sütlü tatlılardan biri olmayı sürdürüyor. Tavukgöğsünden farklı olarak, altının yakılarak karamelize edilmesiyle hem görüntüsü hem de lezzetiyle fark yaratan bu tatlı, evde yapıldığında dışarıdakilerden çok daha hafif ve lezzetli oluyor. İşte mutfağınızda enfes kokular yayacak, kolayca hazırlayabileceğiniz ev yapımı kazandibi tarifi…
KAZANDİBİ TARİFİ (8 kişilik)
Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı buğday nişastası
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
Tavanın tabanını yakmak için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri (veya 1 yemek kaşığı toz şeker)
YAPILIŞI:
- Tatlının muhallebisini hazırlayın. Derin bir tencereye sütü alın. Üzerine toz şekeri, nişastayı ve pirinç ununu ekleyin. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyu kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırarak eritin.
- Tepsiyi hazırlayın. Yanmaz yapışmaz tabanlı bir fırın tepsisi ya da geniş tabanlı çelik bir tavayı alın. Tabanına pudra şekerini eşit şekilde serpin. Şekerin her yerine dağılmasına dikkat edin.
- Muhallebiyi dökün. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi, şekeri serptiğiniz tavaya ya da tepsiye dökün. Spatula yardımıyla üzerini düzeltin.
- Altını yakın. Tepsiyi ocak üzerine koyun. Kısık ateşte çevirerek tatlının altının karamelize olmasını sağlayın. Bu aşamada sabırlı olmanız gerekiyor, çünkü altın hafifçe yanması kazandibinin özelliğidir.
- Soğutun ve dilimleyin. Altı karamelize olduktan sonra tepsiyi ocaktan alın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
- Servis edin. Dilimleyerek spatula yardımıyla ters çevirin, yani altı üste gelecek şekilde servis edin. Üzerine tarçın serpebilir, dilerseniz yanında dondurmayla sunabilirsiniz.
PÜF NOKTASI:
- Karışımı sürekli karıştırarak pişirmeniz topaklanmayı önler.
- Altını yakarken ocakta çevirmeyi ihmal etmeyin, yoksa sadece tek bir nokta yanar.
- Tavanın ya da tepsinin kalın tabanlı olmasına dikkat edin, ince tavalarda muhallebi dibe yapışabilir.
