Trakya mutfağının hafif ve ferahlatıcı mezesi mamzana, yaz sofralarına hem pratik hem de lezzetli bir alternatif sunuyor. Köz patlıcan ve yoğurdun mükemmel uyumuyla hazırlanan bu yöresel tarif, geçmişin izlerini bugüne taşıyor.
TRAKYA MUTFAĞININ GİZLİ HAZİNESİ: MAMZANA
Türk mutfağının her bölgesinde olduğu gibi Trakya’da da yıllardır nesilden nesile aktarılan, ancak zamanla unutulmaya yüz tutmuş tarifler yeniden gün yüzüne çıkıyor. Onlardan biri de mamzana. Özellikle Edirne ve Kırklareli köylerinde sıkça yapılan bu meze, yaz aylarında hafif ve doğal beslenmek isteyenler için eşsiz bir tercih.
SAĞLIKLI, EKONOMİK VE LEZZETLİ: MAMZANA NASIL YAPILIR?
İşte kolayca hazırlayabileceğiniz, besin değeri yüksek mamzana tarifi:
Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 4-5 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- (İsteğe bağlı) Kırmızı toz biber veya ince kıyılmış dereotu
Yapılışı:
- Patlıcan ve biberleri ocakta veya fırında közleyin.
- Kabuklarını soyup minik minik doğrayın.
- Ezilmiş sarımsak ve tuzu ilave edin.
- Yoğurdu ekleyip tüm malzemeleri karıştırın.
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağını gezdirin.
- Arzuya göre kırmızı toz biber veya dereotu ile süsleyerek servis edin.
